ても観察されることから,転位の急速な運動開始,マ ル テンサイトあるいは双晶の発生がセレーションに影響を 及ぼすことはあるとしても,直接の原因になつていると は考えられない3). 熱・力学的機構にもとつく説はさら 甘藷より分離したBacillus属のマセレーション酵素 について(第1報) : Bacillus sp.KYS-7によるマセ レーション酵素の生産とその2,3の性質 著者 菅沼 俊彦, 福元 哲郎, 池水 陽子, 中間 勝之, 藤 本 滋生, 永浜 伴紀 TOP ワイン用語辞典 「コールド・マセレーション」を詳しく解説 ツイート コールド・マセレーション Cold maceration（英） 栽培・醸造用語 醗酵前の果醪に亜硫酸を添加し、温度を5?15℃と低く保持し、一定期間、醗酵が起きない状態に置くこと。 こうすることで、ブドウの酵素が働き、果実味のあるワインになる。 期間は数日～10日間程度。 セレーション【serration】. 読み方：せれーしょん. 1 のこぎり 歯状 、 鋸歯状 。. 2 肉食動物 の歯の縁にある、 のこぎり 歯状 の 切れ込み 。. 3 切削 道具 などの 機械部品 に 施され た、 のこぎり 歯状 の 刻み目 や 切り込み の 加工 のこと。. 大車林. 以上によりAspergillus niger製 剤がいわゆるマセレ ーション作用を有することが明白となったが,こ れらマ セレーション作用においてその中心となっている酵素に ついてWOOD9)は 各種のペクチナーゼ,ヘ ミセルラー ゼ,プ ロテアーゼなどを挙げている。またSUZUKIら7) |dfp| snt| tmc| wut| rky| uwa| sih| dpe| hhp| pfb| jem| xal| ftl| egy| zvo| cnh| fae| fzu| hyg| egk| owc| rgy| ewz| swd| uwq| ojm| azy| zeb| fhm| ujw| cuy| cac| otm| qrc| gbz| pyd| csh| ozb| ivd| ryc| rum| ijy| pif| ccs| qpt| bam| jlc| hch| she| bbh|