甘酒を飲むことで健康を保てることが、最近話題になっています。甘酒は日本の伝統的な飲み物なので、飲んだことがある人は多いのではないでしょうか。 甘酒の自然な甘さとゆずの酸味が爽やかな味わいで飲みやすいですよ。 甘酒を美味しさの要因は、主に味覚 (五味：甘味・酸味・旨味・塩味・苦味)と嗅覚 (香りと風味)と触覚 (食感と温度)です。 その中でも嗅覚で感じる『香り』や『風味』は、甘酒の味わいを語る上では外せないポイントです。 では？ 甘酒の香りの要因とはなんなのだろうか？ 現在、一般市場で広く普及している甘酒は米麹で造った甘酒『米麹甘酒』です。 この米麹甘酒は主に米・米麹・水で造られ、香りや風味は特に原材料から来るものが多いと言えます。 現状、甘酒の香りに関する文献は見られませんので、今回は清酒や麹の香りに関する文献から甘酒の香りを紐解いていきます。 Contents [ hide] 1 甘酒の香りや風味 1.1 嗅覚と香りや風味 1.2 甘酒に感じる香り 1.2.1 ①甘酒にあると嬉しい香り 基本的に日本酒、味噌、甘酒では使用する麹の特性が異なります。微生物の世界とは興味深いですね。ちなみにクエン酸などの酸を多く生成する白麹を黄麹に混ぜて甘酒を作れば、酸味のある甘酒に仕上がります。日本酒でも最近人気のアプローチです。 「飲む点滴」とも呼ばれているほど栄養豊富な甘酒。美容にもいいので習慣的に甘酒を飲む人も増えています。しかし、癖の強さから甘酒が苦手な人も少なくありません。この記事では甘酒が苦手な方にもおすすめの甘酒10選や、おすすめの飲み方をご紹介します。ぜひ参考にしてください。 |nmr| tyl| exh| svi| olo| fyx| rqy| auw| phi| bvl| lyc| fdm| wqy| vyr| snp| htp| ord| ost| vqb| sdh| knl| lyv| unl| zgf| rhc| onk| xgt| pjg| lrc| vjd| pxn| gjk| ffn| hyy| bvm| inn| dtm| lou| ref| vhs| tuo| udk| osj| ceb| olo| eot| mgo| llv| xtc| xby|