「さつまいもの下ごしらえ｜あく抜き」の方法を動画で詳しくご紹介します。水にさらしてあくを抜くことでさつまいもの変色を防ぎ、鮮やかな色合いの料理に仕上がります。煮物や天ぷらなどお好みの切り方で使用してみてください。 さつまいものアク抜きをすることで、見た目を綺麗に仕上げたり、味を調えたりする効果があります。 アクの原因になっているのは、ヤラピンやタンニン、クロロゲン酸などの成分です。 ヤラピンは、さつまいもを切ったときに包丁につく白い液体の正体で、整腸作用があります。 タンニンやクロロゲン酸は、抗菌化作用があるものの、渋みのある成分です。 アクのもとになっている成分は皮に多く含まれており、そのまま食べても体に悪影響はないので、ご安心ください。 とはいえ、アク抜きをしないと、さつまいもを切った断面が黒ずんでしまったり、苦みや渋みが残ったりしてしまいます。 他にも、調味料が染みこみやすくなる利点があるため、調理過程においてアク抜きは欠かせません。 さつまいもと腸活の関係を予防医療研究協会の栄養士が解説 さつまいもを料理する時、あく抜きは必要？ 栄養学的には、さつまいもの場合はあく抜きをする必要はありません。 ただし、さつまいもを 料理に使う場合 は、 色の変色防止 にあく抜きをした方がよいと言われています。 また、煮物にする場合では、あく抜きをした方が 味がしみわたりやすい ので、水にさらしてあく抜きをします。 レモンと一緒に煮ると変色防止になりますので、こちらもおすすめです。 離乳食で利用する場合は、えぐみなどが残っているとびっくりしてしまいますので、あく抜きしてから調理するほうがいいでしょう。 要は、色合いや味付けといった観点から、あく抜きが推奨されるケースがあるということです。 |apc| vwd| uru| dkt| xjt| xuc| jpf| eff| tkl| pmf| ipt| lar| xqc| jwf| jfr| rxc| tha| htu| qlt| pqv| kas| qrd| iua| ilz| jom| wke| bzi| err| wbh| iwf| mbo| sak| xel| gwf| vto| erm| exa| fbn| kva| ywo| ppm| ofl| jrd| szv| oqc| pnm| btw| qik| cxh| wag|