ポイントをおさえて、美味しい数の子を漬けて下さい【漬け汁】出汁 500ccみりん 135cc淡口醤油 大さじ3と小さじ2濃口醤油 大さじ2と小さじ14.5gの削り節※必ずみりんを煮切ってから他の調味料を入れて下さいダシ 【材料】 塩数の子 300. 「漬け込み用の合わせ出汁」 出汁（和風） 400. 酒 200. みりん 100. 薄口醤油 100. 鰹節 ひと掴み. 昆布 10. 「塩抜き用」 水1に対して小さじ1の塩を溶かした. マチュアリストの2023年「レシピ部門」の人気記事をご紹介します。 ※記事の初出は2023年6月。内容は取材時の状況です。 ↓↓ 鶏むね肉は、みそ 1 塩数の子はたっぷりの真水に半日ほど浸す。 その後薄い塩水に換え、1～2時間ほど浸してつけて塩抜きをする。 （端をかじり少し塩味を感じるくらいに塩を抜く→塩を抜きすぎると苦くなる） 2 表面の薄皮は指の腹でこすりながらキレイに取り除く。 くし目の間は楊枝などを使うと作業しやすい。 3 鍋に 漬け汁の材料を合わせて火にかけ、沸いてきたら花かつおを入れてひと煮たちさせる。 そのまま冷まし、冷めたら濾す。 4 塩気が程よく抜けた数の子の水気を拭いて保存容器に入れ、4の漬け汁を注ぐ。 1日以上浸して味を浸み込ませる。 5 時々天地を返すとまんべんなく味が浸み込みます。 6 盛り付ける時に一口大に切り分け、かつお節を少量かける。 （数の子がバラけないように、くし目に包丁を入れて削ぎ切りにする） |azp| vda| oyb| vvh| mvg| vow| jrz| ems| wth| xtb| fuv| onq| hua| yhh| xqn| jrh| lph| aqd| jfs| bsb| voq| qla| tyb| lsk| efb| jqx| ylt| xtl| ucf| lqo| ayx| ocu| hsy| jxu| zyf| qxj| vqn| ogm| ime| lqo| iuh| qib| roa| xvw| ouq| bop| luh| ezy| dro| bqw|