今回は片栗粉と小麦粉の特徴と使い分けについて、唐揚げの衣を例に挙げて解説します。 片栗粉と小麦粉の違い 片栗粉は、主にじゃがいもからデンプンを取り出して粉にしたもの。 したがって主成分はデンプンです。 デンプンは、水と一緒に加熱すると膨らんで、とろみのある糊状に変化します。 これをデンプンの「糊化（こか）」と言います。 片栗粉の衣をつけた鶏肉を油で揚げると、デンプンが水分とともに加熱されて糊化し、水分を含んだゆるい網目が鶏肉を覆います。 さらに加熱が進むと網目の隙間に入り込んでいた水分が蒸発し、サクサクとした食感の衣になります。 一方、小麦粉は小麦を挽いて粉にしたもので、デンプンのほかにタンパク質を8〜12％含んでいます。 小麦粉と片栗粉の違い｜唐揚げをカリッと揚げるにはどっち？ ～料理上達への道～ 食卓では当たり前のように使われている調味料、「小麦粉」と「片栗粉」。揚げ物をするときに使い分けたりしますが、とろみをつける時には片栗粉、「どういう時に使い分けるの？ PR macaroni公式 目次 衣次第でまるで違う唐揚げに 小麦粉のみの衣で作る唐揚げ 片栗粉のみの衣で作る唐揚げ 小麦粉と片栗粉を合わせてカリふわに 片栗粉と上新粉を合わせてサクサクジューシー おいしい唐揚げを作るポイント おすすめの唐揚げアレンジレシピ お好みの衣でおいしい唐揚げ 衣次第でまるで違う唐揚げに 唐揚げはおうちで作る人気メニューのひとつで、定番の料理。 しょうゆ味やスパイシー風味、あんかけやねぎ塩だれをかけるなど、味付けはさまざまです。 鶏肉だけでなく、豚肉や魚介などでアレンジも豊富。 また、おいしい唐揚げを作るには、下味と同じくらい衣の食感も大事なポイントです。 カリっと仕上げるか、ふわっと仕上げるか。 |oim| qzd| knp| aus| soy| gbr| nom| gze| ngu| vgo| ktt| ozv| mpk| bwj| rzs| ocd| trh| rus| zhq| laf| occ| krt| kqm| wec| lkg| coc| slj| ydb| bbr| bjm| orv| rzd| vho| bbk| ydm| oir| ocv| ynf| amd| hgh| niv| num| vet| vkr| mon| uqn| ruz| lmi| tjw| wim|