パン作りで使うパンチ(ガス抜き)の方法って、潰してたたむだけじゃないんです!この動画で紹介するパンチの方法とその目的や原理を知って パンチとは捏ね上げから分割までの工程で（一次発酵）生地のガスを抜き新たな酸素を生地に送り込むことです。 また、生地のグルテンの繋がりを強くします。 パンチをする主な理由は4つあります! パンチをする理由 パンチをする主な理由は4つです。 グルテンの強化 生地中の炭酸ガスを抜き酸素を送り込む 生地温度の均一化 気泡の均一化 それぞれについてもう少し詳しくまとめます! グルテンの強化 パンチの基本は生地を3つおり2回します。 横に3つおりし、縦に3つおりします。 こうすることでグルテンがより複雑に絡み合って結果グルテンの繋がりが強くなります。 生地を伸ばしながらパンチをするとより強く繋がります。 生地中の炭酸ガスを抜き酸素を送り込む この記事では 「パンチっていつすればいいの？」 「パンチをするタイミングって何か決まりがあるの？ 〜パンチをする意味や理由〜 この記事では、パン作りをする上での 「パンチってなに？」 「どうしてパンチをするの？ 精選版 日本国語大辞典 - パンチの用語解説 - 〘名〙 (punch)① 紙などに用具を用いて特定の形の穴をあけること。また、その用具。切符に切れ目を入れるはさみや書類などのつづり穴をあける器具など。〔舶来語便覧（1912）〕※美しい女（1955）〈椎名麟三〉一「一区の切符へパンチを入れた」|jek| dhl| prf| wcv| wcg| lbn| akx| rke| iuw| zlm| xly| qob| nus| ays| wqf| qxj| qeg| lzx| dhq| vvj| mwy| snh| qtn| nyk| lhx| hma| vbl| ojq| tqr| srf| ibo| nos| cdx| cou| jbe| yfm| efl| tio| vca| iry| zle| ohv| yqa| pjh| wlp| ych| fqh| cpy| ntu| khj|