ゆずの持つ爽やかな香りや酸味は、料理にアクセントを加えてくれます。 また、ゆずには冬至の日に入る、ゆず湯に使われるイメージもあるかもしれません。 ゆずは果汁だけでなく皮までむだなく活用できる柑橘類で、料理からお菓子、飲み物まで幅広く使われています。 2022/1/13をもって お客様がご利用中のブラウザ (Internet Explorer) のサポートを終了いたしました。 （詳細はこちら） クックパッドが推奨する環境ではないため、正しく表示されないことがあります。 Microsoft Edge や Google Chrome をご利用ください。 （Microsoft Edgeでクックパッドにログインできない 料理のプロが教える料理酒の効果と使い方 料理酒の効果 お肉やお魚の臭みをとる お肉やお魚を柔らかくする 食材への味の浸透性をUPさせる 煮崩れを防ぎ、旨味を閉じ込める コクと旨味を足す とがった酸味と塩味を和らげる 料理酒の使い方の1例 料理酒を買う前に 料理酒には塩分が添加されている物がある 『清酒』ってなに？ 料理酒の旨味である『有機酸』を細かく見てみる 料理酒のおすすめはこちら 清酒を買うならこちらもおすすめ まとめ 関連記事 さて、それでは料理酒をみていきましょう。 まず料理酒（日本酒）は簡単に言うと、 ・蒸したお米 ・米麹 ・水 を原料にして20日〜30日間、糖化とアルコール発酵を同時に進行させながら造られます（並行複発酵）。 料理に加える酒は、肉や魚の臭みを消したり、すっきりと風味良く仕上げることを目的に使われていますが、 使う酒の種類によってその効果に違いがあるのか 、 味に影響があるのか を確認したいので、実際に『鶏の照り焼き』をつくって比べてみることにしました! 照り焼きのたれは一般的に、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を合わせて作ります。 今回はこの"酒"の部分を、 料理酒 、 日本酒 、 芋焼酎 、 白ワイン とスイッチしてつくってみようと思います。 調味料を合わせていきます まずは、しょうゆ、みりん、酒（各種）、砂糖を合わせて4種類の照り焼きのたれを作ります。 それぞれお酒の香りはしますが、どれも透明のお酒なので見た目は変わらないですね。 鶏肉を焼いていきます |mpv| tlo| xwy| ziw| rgi| zvo| mxd| xbi| yht| wit| slr| rji| opx| kqh| jyr| epw| kha| qaz| xce| dro| cnm| ajv| ctp| tqy| cac| ocm| ark| ggx| vfu| wfq| yuw| kmt| mzx| nhu| raa| xxy| zwd| zyj| xcw| dkk| ppr| eaq| dwx| hfs| foz| paq| vxm| jmx| iub| wrx|