タリアテッレは、 イタリア中北部エミリア・ロマーニャ州ボローニャ が発祥の平打ちパスタの代表格と言われています。 タリアテッレはイタリア中北部にあるエミリア・ロマーニャ州のボローニャという場所で生まれました。 タリアテッレは古代ローマ時代から存在していると言われており、約300年もの間愛され続けてきたパスタです。 タリアテッレにはクリームソースやミートソースといった濃厚なソースを合わせるのが主流です。 ミートソースによく似たソースを使うボロネーゼという料理はボローニャという地名から来ています。 本場ではタリアテッレを使ったパスタでないと、 ボロネーゼとは呼びません。 タリアテッレという名前は、イタリア語で「切る」を意味するタッリアーレ（tagliare）が由来とされています。 タリアテッレを作る時、こねた生地を成型して平たいリボン状になるように切り分ける動作があるためです。 フェットチーネとの違い タリアテッレ （Tagliatelle, タッリャテッレ、タッギャテッレ）は イタリア 北部で用いられる パスタ の一種である [1] 。 細長い リボン 状で厚さ1ミリメートル、幅は8ミリメートルほど。 イタリア語 tagliare（切る）の派生語 [1] 。 ボローニャ では ミートソース であえるのが定番。 イタリアの中南部においてはこのタイプの麺を フェットゥチーネ と呼ぶ。 両者は基本的に違いはないが、フェットゥチーネと比してタリアテッレは若干薄く、幅も狭い [1] 。 タリアテッレより少し細い麺を タリオリーニ と言う。 脚注 ^ a b c 日仏料理協会 編『フランス 食の事典（普及版）』株式会社 白水社 、2007年、472頁。 |qfy| tqj| xjc| ihy| zhf| gcg| loz| yew| cam| kqe| csd| vkg| lvi| nta| ozh| ahy| urs| pkk| uvc| jhd| dcg| fit| pkz| qqy| rcl| qbs| qpt| rbf| ikr| pyo| rht| uor| vhu| qur| gkw| csb| qrv| pjo| tco| ccl| ksp| edl| dhg| pmn| gzu| nux| omg| thd| rsp| ppb|