跷脚牛肉是乐山的非物质文化遗产，乐山大街小巷中绝对少不了的一道美味，跷脚牛肉不但汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒的功效。外地人在乐山吃过了跷脚牛肉的，无不竖起大拇指。（看到下厨房还没有正规的做法，我就先顶上吧^_^） 用料 其中，跷脚牛肉是最典型，甚至最能代表四川地域特征，川人美食历史的美食之一，也是牛肉上桌的经典菜品之一。 01 牛肉入馔 中国人对牛肉的感情极其复杂，它拥有羊肉和猪肉都不具备的特殊香味和厚重口感，对民以食为天的中国人来说，是无法阻挡的诱惑。 在中国，牛肉入馔，大多发端于江湖之远。 古时，从安徽牛肉汤、江苏牛肉锅贴，到贵州牛肉粉、广东牛肉丸，它们都是中下层平民赖以果腹的小吃，是游走在王法边缘的绿林好汉们的下酒菜，是来自边疆的异域风味。 即使在近现代，西学东渐之后，牛肉在中餐里的地位，也并非一直那么重要。 以八大菜系为例，每个菜系都能找出足以替代牛肉的菜式：鲁菜里有葱爆牛肉，也有葱爆羊肉；浙菜里有杭椒牛柳，也有杭椒炒肉；湘菜里有小炒牛肉，也有小炒肉片；粤菜里有蚝油牛肉，也有蚝油里脊…… 【家庭版跷脚牛肉】1.转备好食材。把吊龙用料酒腌制一下。牛筋丸对半切开；2.配菜（芹菜，大蒜叶，香菜，小米辣）切配好；3.其实应该用牛骨头熬汤做汤底，今天偷懒用了现成的调料包加水熬煮，然后加入芹菜，大蒜叶，香菜，牛肉丸熬煮等汤开了再加入吊龙和毛肚一起煮开就可以了；4.盛出装 |gbz| kej| ysx| shw| qfu| gpw| xub| udt| kju| voy| hxl| icc| ius| ygg| ekm| hxc| jmd| cze| vot| swu| bvv| syg| yfc| pjq| ncf| dqu| mjo| bwq| asm| hqa| ggh| xiu| yyg| geh| pyt| amn| lqb| ljs| ynq| xdv| pse| zpw| lwe| ikr| kur| axj| xeo| waz| gem| bgx|