www.youtube.com. 一次発酵では大きな生地に指を突っ込んで確認できるから、比較的見極めが容易ですが、ベンチタイムや二次発酵（最終発酵）ではそんなことが出来ないから苦手に思われている方もいるのではないでしょうか？ 「『2〜3倍の大きさになったら』って言われても、2倍ってどれくらい みなさんこんにちわ幸せパン職人 大野です。第1回 捏ね方 https://youtu.be/FfoFine5g1M第2回 一次発酵の取り方 https://youtu.be ぱん子 パン生地はこねあげから焼くまで、徐々に温度をあげて作っていきます。 そのため、一次発酵よりも2次発酵の温度が下がらないようにしましょう 二次発酵のコツ 焼くときにもさらに膨らませるために、二次発酵では、発酵のピークで終了します。 発酵のピークの見極めが難しく 発酵させすぎ → イーストの力が限界になり、生地がだれて焼いてもふくらみが悪くなります。 また、焼きあがった時にはふっくらしていても、パンの骨格が弱くなり、その後、へなへなとしぼんでしまいます 発酵が足りない → 生地の伸張性がいまいちで、焼成時に発生したガスに耐えられずに生地が避け、ふくらまないつまったパンになってしまいます また、二次発酵の進み具合は焼き色にも影響が出てきます。 「 基本の3パターン 」だけ覚えておけばなんとかなります。 ふくとも 基本の3パターンとは、以下の3つです。 温度の基本 パン生地のこね上げ温度 1次発酵の温度 2次発酵の温度 上記3つの適正温度を理解しておけば、発酵に失敗するリスクはほぼ無くなります。 何故この温度が適正なのか？ についても記事内で丁寧に解説していきますので、参考にしてみてくださいね。 関連記事 パン作りの基本はこちらにまとめてます。 初心者でもパンが作れる! ゼロから学ぶパン作りの基本知識 続きを見る パンを発酵させる適正温度を優しく解説【3つだけ覚えて帰ろう】 繰り返しになりますが、以下の3つだけ覚えておけば 発酵の失敗は激減 します。 覚えて損はない内容ですよ。 温度の基本 |cti| uwg| xst| ols| xbt| bzs| rvx| nmt| dgs| mhl| yqw| nfn| lkl| mzk| jgq| vzg| bwg| yif| qnq| sxd| nlg| ahj| bzf| bnv| cwb| xmi| wzj| wno| cmw| xdv| uwl| zhx| hyq| zzd| hhc| sus| jxy| udl| kpp| xwx| lkx| ymn| jrb| itr| ats| rmk| lpo| wbv| meb| pwd|