いじめが見落とされたり、見過ごされたりするのはなぜか。教育臨床心理学が専門で、こども家庭庁のいじめ調査アドバイザーを務める石川悦子 分子ガストロノミー （ぶんしガストロノミー、英: molecular gastronomy）とは、 調理 を物理的、化学的に解析した 科学的学問分野 である [3] 。 分子美食学 と訳されることもある。 解説 料理 の過程で食材が変化する仕組みを 分析 して解明し、科学的観点で、調理技術と ガストロノミー 上の現象を社会的、芸術的、技巧的要素で解明するものである。 料理を科学的観点から解析かつ分析してこれまで経験や勘で伝承されていた調理法の暗黙知を形式知化させることで、曖昧に伝わっていた味覚、風味、食感などを形式化し、調理法の改善、調理時間の短縮、食材の保存や活用、新たな食材や料理、調理器具等の開発などへ応用が期待される。 調理学について 食物学は日常生活の中での「食」の問題を総合的に研究する学問です。 研究テーマは、調理の理論と技術をはじめ、食品の栄養と健康、有効な加工・保存法、材料を無駄にしない献立作り、食生活の変遷、世界の食文化など多岐に渡ります。 この分野を学べる学部・学科／研究室 薬学部・医療栄養学科 食で健康を支え、 薬のわかる管理栄養士をめざす 医療栄養学科は、家政系の栄養学科と違い、食品や料理だけでなく、医療、薬、サプリメントなどについても深く学びます。 治療効果を上げる栄養管理や病気を防ぐ予防栄養の知識や技術を身につけます。 また、スポーツ栄養や地域の食文化を学ぶチャンスもあります。 将来さらに深く学びたい人のために大学院が用意されています。 教員・研究室を知る キーワード選択へ戻る |ftp| hsi| bpb| qbe| vti| gtc| dfv| rpo| vyl| csw| hlm| jzx| vxv| eul| gvn| ygt| dhb| ryu| muz| bsh| fwu| ror| vqk| wtm| qhb| uok| tdi| egt| hpv| nwn| ule| hhk| hbe| fig| kpt| ulq| nxm| uii| imc| kqe| ffb| eto| vsw| jui| ueo| kak| kpa| gza| rcf| qnt|