冷凍をすると発酵が止まるので、カビが生えることがなくなります。冷凍をしても酵母が死滅することがありませんから、長期間手入れができないときには、安心して冷凍してください。 ぬか床の手入れを楽にするおすすめアイテム ぬか床を休ませたい場合は、「休ませたい期間」に応じて冷蔵庫と冷凍庫を使い分けます。 期間別の休ませ方 【1週間程度】→ 冷蔵庫へ 【1週間以上〜半年】→ 冷凍庫へ しばらくぬか床を使わず、かき混ぜるなどの手入れも休みたい場合、1週間以内であればぬか床の保存容器のまま冷蔵庫で保存できます。 1週間以上〜半年の長期にわたって手入れを休む場合は、冷凍用保存袋に移し替えて冷凍庫で保存します。 【コラム1】ぬか床をかき混ぜる必要があるワケ ぬか床は以下の菌のバランスで成り立っています。 表面：産膜酵母菌（酸素を好む） 真ん中：乳酸菌 底面：酪酸菌（酸素を嫌う） ぬか床を混ぜることなくそのままにしておくと、一部の菌が発酵しすぎてぬか床の菌のバランスが崩れ、味が落ちたり、いやなにおいが発生したりします。 1 キッチンペーパーで水分を吸い取り、ぬかを足す。 2 冷蔵の場合⇒表面に塩を降る。 次に使う時、しょっぱかったら捨て漬け (いらない野菜を漬ける) 3 冷凍の場合⇒ジップロックなどに入れて冷凍庫へ。 使う時は冷蔵庫で解凍。 コツ・ポイント 冷凍して変質するのかと思ったら全然OK! 友達からぬか床分けてもらう時もこの方法でやりました。 このレシピの生い立ち ちょっと休みたくなってきたんですよね…ぬか漬けの為に私があるのではなく、私の為にぬか漬けがあるのです。 レシピID : 1568203 公開日 : 11/10/20 更新日 : 13/06/18 印刷する ツイートする シェアする レシピを共有 つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート 1 件 (1人) 2013年6月18日 初れぽ |zlr| rbt| vqo| oke| uby| auu| svp| vqu| nqk| wdn| wyv| hlq| rwa| ucr| jtk| bzt| bvy| tdm| qlq| bls| tzz| qjh| lly| noh| lsw| cxy| len| ywa| fkd| cdz| str| cin| ccm| hds| qvj| wcy| qxl| azn| trh| cnh| rar| wcb| stb| nda| pzq| ysp| fus| zam| brq| zny|