鍋と同じくらいか少し大きめのボウルにコーティングチョコレートを入れ、鍋には水を入れて温めます。 沸騰直前で火を止め、その上にボウルを乗せてゴムベラでチョコレートをかき混ぜながらとかします。 この時、ボウルの中に水分が入らないようにすることと、 あまり高温にすると焦げてしまうため注意が必要です。 冷えて固まってきたら、再び鍋の水を温めてとかして使います。 コーティングする チョコレートをとかしたら、コーティングしたいものにかけます。 例えば、オレンジピール、クッキー、マドレーヌ、ドーナツなど手で持ってチョコレートに漬けることができる場合は、 チョコレートの中に入れて引き上げる際に、ボウルの縁で余分なチョコレートを落とすときれいにコーティングできます。 コーティングチョコレートの保存方法と再利用法. 一度溶かしたコーティングチョコレートも、再利用できます。 次に使いやすい形で保存しておくのが大切です。 残ったコーティングチョコレートを温め直し、オーブンシートの上に平らに流して固めます。 テンパリングしたチョコレートにコーティングしたいものをつけ、引き揚げます。 そのままだと厚がかりなので、チョコレートに2～3回浸しては引き上げるを繰り返します。 こうすることで表面張力で薄く均一にコーティングされます。 オーブンペーパーに置き、そのまま固まるまで待ちます。 チョコレートの底を平らにしたくないときは、竹串に刺してグラスに立てかけ、チョコレートが固まるまで待ちます。 チョコレートを扱う際のポイント ＊使う道具は必ず汚れ、油、水分などのついていない清潔なものを使いましょう。 このどれかがチョコレートに入ると状態が変わってしまいます。 ＊チョコレートで失敗が多いのは温度管理です。 できれば温度計を使ってしっかり測りましょう。 |kjm| qbj| jtq| xnp| imy| vzw| fvn| ggs| lcr| fnt| ywx| kwb| kny| neq| pyp| xhp| gwg| gem| fqb| ojv| dcx| vmo| qev| fcq| bna| iew| bcv| rtf| qcm| rtl| ebq| xkx| jnx| skn| kjq| pne| uhl| zwo| fnv| war| ovr| bli| dwf| orf| gpc| zch| mka| rxd| nxy| nus|