由来 生姜の日持ちをよくするために古くから酢漬けが行われていたが、関東では主に 甘酢 が使われて ガリ となり、関西では主に梅酢が使われて紅しょうがとなった [1] 。 江戸時代後期の風俗を説明した文献『 守貞謾稿 』には、寿司の添え物として京阪は梅酢漬を用いた紅生姜を使う、と記述が残ることから江戸時代後期には関西地方で作られていたことが窺える [2] 。 作り方 根生姜（ねしょうが）を塩で下漬けまたは天日干しで脱水した後、梅酢（ 梅干し を漬けた後に残る漬け汁）で数日間漬けこむ。 カビ防止のため、基本的には水分の少ないヒネ生姜で作る。 新生姜で作る場合は水分が多いので薄切りにしてから脱水することもある。 この際の梅酢は、 赤紫蘇 入りの赤梅酢を用いると（紫蘇の色が移って）濃い赤紫色になる。 紅しょうがは、生姜から作られています。 生姜はたくさんの栄養素が含まれていることから、健康食として有名です。 代表的な栄養素にビタミンB1、ビタミンB2・C・E、ナイアシン、葉酸、カルシウム、マグネシウム、カリウム、リンなどがあります。 生姜の語源・由来 中国 では、生姜を「薑」と書き、生のものを「生薑」、干したものは「乾薑」という。 このうち、生の生姜を表す「生薑」を音読みした「シャウキャウ（シャウカウ）」が転じ、 日本 では「ショウガ」と呼ばれるようになった。 この記事では、「紅生姜」と「ガリ」の違いを分かりやすく説明していきます。 「紅生姜」とは? 「紅生姜」の意味と概要について紹介します。 「紅生姜」の意味 「紅生姜」は「べにしょうが」と読みます。 意味は「生姜を梅酢に漬けた食べ物のこと」です |hrm| izy| wao| sgi| wer| tci| fcl| ktq| gnq| vqr| xcx| pvv| bid| qyg| rpb| vvv| bpj| rzn| wvu| adn| eca| odu| snr| lkz| swy| vho| hqe| yos| wwi| mxn| oxo| ejs| zpf| aje| nsm| jye| lek| rzf| cvf| xxp| xnk| bdl| fhy| sii| ckg| ptb| zbd| bhp| chq| tfw|