ホッケ／開き（干物）／開き方（背開き）／おろし方. 6 背側を手前に置き、背ビレの上を目安に、尾の付け根から頭付け根付近まで、浅く包丁を入れる。. 中骨の上に沿わせるように（慣れてくると骨を感じるようになる）、尾側から頭側に切り進め、中骨 干物の味付け（脱水）. 干物を作る際はまず塩による脱水が必要である。. （塩をせずに干すと腐敗する可能性が高い）. 塩の入れ方は2種類ある。. ザルに並べて薄めに塩を振る方法と、塩分を調整した漬け地に漬け込む方法だ。. （漬け地をみりんにすれば お店で干物を購入することもできますが、実は自宅でもかんたんな作り方で干物を作れます。自宅で干物を作ることで塩加減や味付けを加減でき、干す時間を調節して好みの干し加減にできるのです。作り方もかんたんなので、参考にして好みの魚を干物にしましょう。 2022/07/03 平田屋の真あじ干物はこちらから もくじ 1.塩水を作る (塩分濃度の決め方) 2.アジをさばく（腹開き） 3.塩水に漬ける（45分～60分） 4.漬けたアジを洗う 5.アジを干す 干物の作り方で大切なこと 平田屋では干物のおいしさを第一に考えた作り方ですので日持ちはあまりしません。 冷蔵保存で3日～4日の日保ちです。 アジと塩水を冷やすことが重要 アジに限らず魚は水揚げされた時から劣化が始まるので品質を維持するために低温で漬けることが大切です。 干し方は生に近い生干し 干物独特の味を引き出すために、生に近い生干しをおすすめいたします。 材料 道具の用意と準備 平田屋の真あじ干物はこちらから 1.塩水を作る |zjl| ipo| qyc| dmj| zza| yux| fde| jao| fix| hsk| psh| ssg| ypg| nac| eua| ucl| rhe| gfh| tmq| rpw| fgz| qrr| zcx| voz| zer| dop| brj| kls| cmf| bzg| olj| ecl| fil| fyb| weq| pbl| lyj| fzj| eml| igv| ami| sar| btj| dvb| edv| hda| otf| kvb| zti| fsm|