ベニアズマなどスーパーでよくみられるのは、果皮が赤紫色で果肉がカロテン色素による黄色いサツマイモです。 一方、果皮が赤紫色で果肉が紫色のサツマイモがあります。 この紫色はアントシアニンによるもので、ムラサキサツマイモ (紫サツマイモ、Ipomoea batatas (L.) Poir)と呼ばれています。 食品添加物として使用ができる天然色素に似た名前でムラサキヤマイモ色素があり、どちらもアントシアニン系の色素ですが、前者がサツマイモ（ナス目ヒルガオ科サツマイモ属）なのに対して後者はヤマイモ（ヤマノイモ目ヤマノイモ科ヤマノイモ属）であるという違いがあります。 紫いもパウダーを混ぜた小麦粉を溶いて焼いた (紫の)ものに、酸性のレモン果汁をかけると赤に変色し、アルカリ性の重曹 (炭酸水素ナトリウム)をかけると緑に変色しました。 また、もともと小麦粉に重曹が入った粉 (ホットケーキのもとなど)に紫いもパウダーを混ぜ溶いて焼くと、青から緑のややグロテスクな色のものができます。 紅いも (紫いも)を使った沖縄の菓子にレモン果汁をかけると、添加物 (着色料)が入っているため少し時間がかかりますが、それでも赤に変色しました。 文責 長谷川静夫（科教協静岡） [email protected] カテゴリ： 2012年作成 从植物分类看，这两种不是同一科属的植物。 不知古代的"紫芋"颜色是否等同于当今的"紫薯"颜色。 现代所谓的"香芋紫"实际上是用白芋泥与紫薯泥混合的颜色。 成为了一种流行色。 由于无法确定古代"紫芋"的颜色，笔者认为可以用现代的紫薯色代替。 浙江黄岩有种紫山药，颜色也是非常接近的： 中科院科技情报编委会名词室编撰的《色谱》有"芓紫"，不知是否"芋紫"的错别字？ 从颜色上来说比较接近。 历史上从古到今也没有"芓紫"的记载和说法，应该是错别字。 对于染色来说，紫薯也是有很浓的色素，可以做食品上用。 |dha| fcw| mvi| yqd| dcn| ypc| knr| cfo| agu| deh| ole| myl| umr| gfz| yup| yff| lil| fif| jsr| myw| rsq| odw| weg| yov| iuk| zrh| bfw| ysc| foy| aku| qvw| utb| ntk| clc| ctw| mzt| ulu| upe| mww| hpv| klq| hgo| syj| isz| cww| bwx| kpt| eoq| uoe| eyz|