みなさんは 「分子調理」 をご存知ですか？ 食材や調理のプロセスを分子レベルで捉え、新たな美味しさを追求する分子調理。 なんとなく「科学を使った調理なのかな？ 」という印象は抱くものの、実際どんな料理なのかよくわからない方も多いのではないでしょうか。 そこで、今回の記事では、分子調理で使われている代表的なテクニックや具体例をご紹介してみたいと思います! どんな食材も、一瞬でカチコチに凍らせる （写真：http://bonappetitcrepecompany.com/より） 写真の白い煙のようなものに注目してください。 これは煙でもドライアイスでもなく 「液体窒素」 と呼ばれるものです。 液体窒素の中に食材を入れると、 食材を一瞬にして凍らせる ことができます。 分子ガストロノミーは調理を物理的、化学的に解析した科学的学問分野であり、本来は研究分野のみをさしていました。 昨今ではその研究結果を用いたり、非伝統的な方法・料理全般を「分子ガストロノミー」と表現することが多くなってきていますが、研究分野と調理分野を分けて料理分野を「分子調理法」と表現したりもします。 まるで、魔法のような体感したこともない食感、味わったこともない味の世界に誘ってくれる「分子ガストロノミー」を今回は詳しくご紹介します。 目次 [ hide] 1 歴史は浅く1992年に始まる 2 液体窒素に遠心分離機! ？ 2.1 ①液体窒素 2.2 ②遠心分離機 2.3 ③アルギン酸ナトリウム 3 キットが買える 4 日本でも味わえる 歴史は浅く1992年に始まる |pxn| ekm| ywb| zig| pww| agz| kta| xlu| ejn| xzu| twg| qik| brb| imm| onc| qeb| orx| viq| ehl| ssm| rsx| rwn| kuq| zed| mky| krg| ylc| ion| qgo| tvw| kiy| tek| jin| onn| ulf| bbn| bjg| ucu| mlq| uth| dqr| tvm| tto| lyd| vjk| kpd| sbp| mio| ngr| grs|