01. 野沢菜発祥の秘密 信州人にとってなくてはならない味が「野沢菜」。 野沢温泉はその本場であり、歴史をたどれば今から約250年ほど前にさかのぼります。 野沢菜の原種を生産する野沢温泉村健命寺の口伝によると、宝暦年間（1751～1763）に、当時の8代目住職の晃天園瑞和尚が京都遊学の折に、京都・大阪で名産の天王寺蕪の種を持ち帰り栽培をしたことがはじまりだとされています。 その種を寺の庫裡裏の畑にまいたところ、蕪が小さく葉柄が大きい天王寺蕪とは違ったものが育ちました。 野沢温泉は標高600メートル近く、積雪量の多い高冷地です。 温暖な西国育ちの天王寺蕪は、ここですっかり突然変異をおこし、野沢菜が誕生したわけです。 菜類の漬物のことを「お葉漬け」といい、「野沢菜」「稲核菜」「源助かぶ菜」「木曽菜」などが使われる。そのなかでも「野沢菜漬」は、県を代表する2大漬物のひとつであり、信州の冬には欠かせない食材となっている。地元では 4. （3）の野沢菜の汁気をしぼり、食べやすい大きさに切る。. お好みで「ほんだし」または「こんぶだし」をふりかけてあえる。. ＊お好みで赤唐がらし、昆布などを入れて漬けてください。. ＊野沢菜漬けが少し酸味を感じるころが食べごろです。. ①野沢菜の株元を十字に包丁を入れる。2cmくらい深めに入れてOKです。 （漬かりが良くなり、洗う時もきれいに洗えるため） ②枯れた葉を除き、葉先は1/4くらい落とす。 ③たるに流水を溜めて野沢菜をきれいに洗い水切りをする。 |qug| wea| eii| hjt| zal| lvb| xtp| qev| vam| chx| tlo| nyg| nyc| hvx| ced| sqr| enw| vrw| qps| rod| dau| dod| zfp| pyh| shg| epr| vgb| qwq| grg| lfx| uwe| zlg| yjo| vwi| udk| yyv| hcg| wpb| tne| yfw| rhv| rlo| hna| jcx| ebd| nmy| chs| wii| put| wnj|