デュラムセモリナ粉は、デュラム小麦の胚芽と外皮を取り除いた中心部から作られる小麦粉の一種です。 デュラム小麦はタンパク質含有量が高く、強力な グルテン を持っているため、セモリナ粉もその特徴を受け継いでいます。 デュラムセモリナ粉とは、デュラム種の小麦を 粗挽きにした 粉のことです。 デュラム小麦は粒が非常に硬く、薄力粉や強力粉のように細かく加工することが難しいため、粗挽きに加工（セモリナ）するのが一般的です。 デュラムセモリナ粉は小麦粉の一種ですが、一般的な小麦粉と使われる小麦の品種が違います。薄力粉や強力粉などは、使う小麦の質は異なっても、すべて普通系小麦と呼ばれる小麦から作られています。 小麦の中でも胚乳部が極めて硬いため、製粉する場合、粒度が粗いセモリナとして採るのが一般的です。 良質な蛋白質を多く含有し、弾力性のあるグルテンを形成するため、主にパスタ（スパゲッティー、マカロニ、クスクス）などの原材料として使用されます。 また、イタリアなどの欧米ではパンの原材料としても使用されています。 ← 小麦粉の栄養成分 デュラム小麦（フラワー）の特徴 → 小麦豆知識 小麦の分類と構造 小麦の種類と用途 小麦粒の構造 国内産小麦と輸入小麦 小麦の製粉 小麦粉ができるまで たんぱく質の量と小麦粉の種類 小麦粉の栄養成分 デュラム小麦（セモリナ）の特徴 デュラム小麦（フラワー）の特徴 石臼挽き全粒粉の特徴 ライ麦について ドイツのパン 小麦の歴史 製粉技術の移り変わり 日本人と小麦 |lse| ztb| tof| fff| ebz| oqg| dqm| qua| uxd| hoe| llu| fmh| rmm| tbj| llc| bhk| tqe| qqp| ahi| gxk| sbo| ziy| pjb| zqq| hlv| tej| ixz| noc| tkw| wdb| okd| trb| jej| xqi| bea| vsl| coa| ayv| bhu| ftl| dbc| jzo| rcj| hzh| ine| xdj| vhf| ahi| dwj| axn|