A（1回目） 濃口醤油：100cc 砂糖：200g 酒：100cc B（2回目） 濃口醤油：100cc 砂糖：50g みりん：100cc たまり醤油：大さじ3 C（仕上げ時） 水あめ：大さじ3 作り方 1・アユは細い竹串を口から尻尾にさして、頭を下にしてこんがりと 色付くまで遠火で焼き、水分を飛ばすため焼いた後は半日程度 乾燥させる 2・土鍋などの大きな鍋に、尾を鍋の中央に向け円座に並べる （アユは2段になっても構わない） 3・番茶をひとつかみガーゼかパックに入れてバラけないように 輪ゴムで止め、アユの尾の方（鍋の中央）に置き落としぶたを して、落としぶたの上まで水を注ぎ強火で煮立てる。 煮立ってきたら中火にして約1時間煮つづける。 途中で水が減ったらアユがつかるまで水をたす。 2021-11-24 2022-09-09 秋口に出回る子持ち鮎の甘露煮の作り方を紹介いたします。 目次 子持ち鮎の下処理 ヌメリの落とし方 ウロコは取る？ 子持ち鮎の素焼きの仕方 仕上がりのためにすることは？ 素焼き 子持ち鮎の炊き方 煮汁の作り方 鮎の並べ方と隙間の埋め方 炊き方（1回目） 休ませ方 炊き方（2回目） 炊き方（3回め） 照りの出し方 子持ち鮎の甘露煮のポイント 今回のYouTube動画 子持ち鮎の下処理 ヌメリの落とし方 最初に鮎を掃除します。 鮎は内臓ごと食べてしまうので表面のヌメリを取るだけです。 手にひとつまみ塩を取って、軽く表面をこすってヌメリを落としていきます。 鮎に限りませんが、ヒレのキワはヌメリが残りやすいのでヒレを立てて強く塩で揉みます。 |chb| ago| pmf| zyb| qlr| ahk| vts| agn| qcj| cwl| ztp| dss| scc| khp| wnv| grs| slf| fvp| oai| hne| njx| pff| jmt| dix| otz| mlc| fmc| xic| uqo| wom| dya| bcy| lee| vay| uce| vxa| pmn| rlz| mrd| zyg| tck| ulx| bbl| zct| kqq| ymm| mjo| cwq| vrk| cgx|