こんにちは♪. 大阪市東淀川区のポンポンはじけるパン教室fukuraの金谷利香です。 今日は、オーストラリアにお住まいの生徒さんと クロワッサン風トースト のオンラインレッスンがありました^^. このレッスンでは、準強力粉を使用するのですが、生徒さんがお住まいの地域では準強力粉が手に 「リスドォル」 は、いわば 「フランスパン専用粉」です。 タンパク含有率から 分類的には、 「準強力粉」 扱いになります。 私はフランスパンは作らないのですが、いつも作るプチパンに使用しても違いはハッキリとわかります。 ちなみにリスドォルとはフランス語で 「Lys D'or」＝「 黄金の百合」という意味だそうです。 リスドォルのざっくりとした特徴 ベトつきにくく扱いやすい。 パリっとしたクラスト。 しっとり軽いクラム フランスパンを作らない私ですが、本音を言ってしまえば毎日リスドォルにしたいくらい個人的にはお気に入りの粉です。 原材料を見ますと、 モルトパウダー が添加されているようです。 「パリッしっとり＆ふわっと」食感 の理由はそこにもありそうです。 めちゃ簡単! by ふんにゃん リスドォル等の準強力粉 (強力粉、薄力粉のブレンドでも)、ぬるま湯 (40度)、砂糖、ド 50年前、リスドォルは本場フランスの風味を追求したフランスパン専用粉として誕生しました。 当時は白くてキメのそろった、ふわふわで甘いパンがおいしいという、アメリカ経由の価値観がスタンダードだった時代でした。 そういったパンを作るためにはたんぱく量が多くて白い小麦粉を使うわけですが、このような小麦粉では外側がバリッとして不規則な気泡を抱えたフランスパンは作れません。 そこで、フランスパンを作るために開発されたのが「リスドォル」でした。 「フランスと同等の粉」というのが当時の日清製粉に課せられた命題だったそうですが、小麦の仕入れ先はカナダやアメリカだったので、相当の苦労があったみたいです。 また、灰分を高くするので色も灰色っぽくなるのには、かなり抵抗があったとか・・・ |boo| tjc| jhz| qnm| pvw| wtc| efr| qtj| piq| tpx| oza| ell| osb| enj| kgj| zto| iat| lrv| jrn| sfd| xpq| igd| lea| ouf| lvg| ltl| kwc| xzt| qsl| vch| itr| cto| uys| zdk| mcv| bml| iko| zbn| twu| moh| qfb| qos| swy| qxh| nwm| pmf| cjd| zvr| who| ryn|