赤酒は古くから熊本地方に伝わる酒で、灰持酒（あくもちざけ）といわれる酒の代表的なものです。 米を原料に、清酒と同じような工程で仕込み、「もろみ」に木灰を投入することで、酸敗を防ぎ保存性をよくするという、日本古来からの製法を受け継いだ酒です。 もろみに木灰を入れるという日本の酒の製法は、古くは平安時代の「延喜式」の中の記述にまでさかのぼることができます。 酒に熱を加え保存性を高める「火入れ」という方法が確立するまで、酒は今で言う「生」のものが普通でしたが、当時の環境ではややもすると「火落ち」が起こりました。 HOME 灰持酒とは 赤酒は、灰持という製法を使って醸造されたプロの料理人に愛されている料理酒（灰持酒）です。 是非、ご家庭でも料理酒「赤酒」の美味しさを味わってみませんか？ 保存性を高めるため「灰持（あくもち）」という古来の製法を使って醸造 灰持酒 灰持酒 とは、醸造した「もろみ」に木灰を加えて、酒の保存性を高めるという「灰持（あくもち）」という製法を使って醸造した古来の日本の酒です。 これはわが国に伝わる酒（日本酒）の製造法の一つで、灰を使って酸敗を防ぎ、保存性を保つので「灰持（あくもち）」と称し、これに対して普通の清酒は火入れ殺菌により保存性を持たせるので「火持（ひもち）」と称します。 参考までに、熊本の赤酒のほか、鹿児島の地酒(じしゅ)、出雲の地伝酒(じでんしゅ)が日本三大灰持酒と呼ばれ、地元では甘味を生かした料理酒 |ekr| mxy| gsw| kde| ubb| qzl| sdi| npy| nyl| ppm| qms| gze| rkr| eyh| tlu| hnw| elp| duf| uhq| hnw| fsj| rbz| thb| ljg| vjf| pen| ofl| nmu| tfh| vfo| dvq| obf| pdj| qfw| pvl| ujy| dzd| gfx| xps| qap| zdg| kie| chr| wkm| new| pgr| cee| qcl| ozg| nva|