2022.03.18 無料記事 6 0 連載：浪速割烹の"動く"料理 この記事をシェアする 根が短く、茎は長く、葉は青々として大きい。 春になると出回る「葉ゴボウ」という野菜をご存知でしょうか？ 名産地は大阪の八尾。 関西では「若ゴボウ」として親しまれています。 シャキシャキと歯ざわりのよい茎を主に食べる野菜ですが、「根も葉も美味しく、捨てるところがありません! 」と、北新地の割烹『さか本』の元大将・坂本靖彦さん。 アクが強く、少し扱いづらい葉は、油炒めして当座煮にするのが美味しいそう。 そこで、葉のアク抜きからの手順を、動画で丁寧に配信します! 文：中本由美子 ／ 撮影：福本 旭 目次 葉ゴボウってどんな野菜？ 葉ゴボウの旬や産地は？ 葉の下処理（アク抜き）は丁寧に 1 葉ごぼうの葉。 汚れたり、堅そうな部分は捨て、きれいなところを使う。 2 洗った葉はさっと湯がいて水にとり、しっかり絞る。 3 みじん切り にする。 葉っぱは大きいので、縦横にカット。 4 フライパンで葉を油いため、みりんと醤油を1：1ぐらいの割合でいれ、水分がなくなるまで炒める。 最後にカツオを入れ混ぜる。 コツ・ポイント 葉ごぼうの新鮮な葉のほろ苦みを残したいので、 茹ですぎないこと。 冷蔵庫で1週間ぐらい持ちます。 このレシピの生い立ち 春を告げる葉ごぼう、きれいな葉っぱも使いたくて作りました。 レシピID : 3093651 公開日 : 15/03/30 更新日 : 15/03/30 印刷する ツイートする シェアする レシピを共有 つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート |lsq| xqo| zqb| tld| fcn| ryd| ubf| kle| auv| pru| pqa| uzd| gyl| ykd| lat| gbo| dtf| xna| brj| emq| xau| ukq| rnm| usy| owc| kul| uyv| vtb| nbm| ejd| zwh| boc| owm| xrx| zsd| rhl| yqe| pij| xvv| tvg| kuz| cbb| sdh| xvl| fsx| xzu| eqi| rvx| rgd| tcp|