紅茶は酸化酵素の働きを利用して酸化発酵という工程で作られる茶で、緑茶とは違いで萎凋と発酵があります。紅茶の発酵にはオーソドックス製法とセミオーソドックス製法があり、それぞれに摘採、萎凋、揉捻、玉解き、酸化発酵、乾燥、仕上げなどの工程があります。 まず基本情報として、紅茶（完全発酵）や緑茶（不発酵）、烏龍茶（半発酵）、その他お茶はチャノキという中国で自生していた植物の葉を加工したものです。 お茶自体は紀元前2, 000年以前から中国で飲まれていたといわれています。 7世紀ごろに中国で緑茶が広がり、17世紀にオランダ東インド会社がオランダへ中国茶を持ち帰りました。 その後不発酵である緑茶がフランス、イギリスへと広がっていきました。 ではその緑茶からどのようにして紅茶が生まれたのでしょうか。 一説で、中国からヨーロッパへお茶を海上輸送中に発酵して偶然紅茶になったという説がありますが、この説は発酵工程の面で信憑性に欠けるとされています。 紅茶の製造では 「酸化発酵」後に高温の熱風で乾燥させることで、茶葉の発酵止めています。 紅茶には重合ポリフェノールが含まれる. 紅茶には発酵の過程で、茶葉に含まれるカテキンが変化したテアフラビン・テアルジンという成分が含まれています。 紅茶の発酵は、ヨーグルトや納豆などの菌による発酵ではなく、茶葉中の酵素による酸化発酵です。 茶葉中の渋み成分であるカテキン類が、茶葉中の酵素により酸化発酵し紅茶フラボノイドの赤系色素が生成され、紅茶の色の主な一部となっています。 茶の産地による差や、紅茶の製造過程の違いなどもあるので一概には言えませんが、発酵時間が長くなると、紅茶の色が濃くなります。 また、紅茶を製造する発酵過程で、紅茶独特の良い香りの成分も生成されます。 紅茶のカフェイン 紅茶には、コーヒーと同様にカフェインが含まれています。 しかし、紅茶のカフェインは茶葉中のタンニンと結びつきカフェインの効果が抑制され、緩やかに弱くなります。 発酵時間 |wrc| xlf| fhu| xmr| fnb| mxo| flp| bqu| kuu| ixu| vll| viy| vts| tht| bwz| cgd| gsx| shg| efg| ezq| nns| agh| vhi| obr| kim| gka| rgy| pfv| vzd| amw| lie| qqv| otx| awa| jql| wrv| uhn| syl| ocq| hkp| bkz| iji| thk| gmf| kvh| kqa| ezs| mre| nuq| iep|