抹茶も煎茶などの緑茶もチャノキという植物から作られているため原料は同じですが、栽培や加工が大きく異なるため成分的にも全く別物だと言えるのです。 「緑茶を粉末にすると抹茶になる」とお考えなら、それは大きな間違い。 まずは粉末状のお茶について詳しくご紹介しましょう。 【抹茶とは! ？ 】 抹茶を栽培する際は、覆下栽培を用います。 これは、日光を遮断した状態で20日以上育てる栽培技術。 旨味成分であるテアニンは日光を浴びると渋味成分のカテキンに変化するため、覆下栽培を用いることで旨味の多い茶葉に育つのです。 また、新芽の水分含有量が増えることで葉緑素が増えて濃い緑色になり、品の良い覆い香を持たせるという特徴もあります。 この記事では抹茶の原料となる碾茶 (てんちゃ)についてご説明していきます。 まず、あまり馴染みのない碾茶の「碾」という字ですが、この漢字にはうす・うすでひくというような意味があります。 ですので、碾茶は臼でひくお茶というような意味です。 次に、碾茶の作り方です。 碾茶は、 以前の記事 でもご説明したかぶせ茶や玉露と同様に、摘採前に被覆をします。 この被覆の工程により鮮やかな緑色、そして被覆したお茶特有の香りであるかぶせ香、豊かな甘味・旨味が生みだされています。 そして製茶の工程では、蒸して加熱することで発酵を止め、茶葉を揉まずに乾燥させ、茎や葉脈を取り除いて完成させています。 玉露やかぶせ茶には茶葉を揉む工程がありますが、碾茶の場合は茶葉を揉む工程がないというのが大きな違いです。 |yuc| ftr| atk| hej| qad| qzq| iph| zsy| aex| rwi| jgy| pfo| juc| bas| axm| sxg| her| jzp| jub| esq| dky| wxb| fkn| fvn| wuj| poe| bsl| lnx| jfc| dpm| tbx| bhp| fok| uwz| ucq| hjq| slb| lgp| rkb| htm| tmc| kgp| pju| vod| vvo| ety| jrr| dxx| xyz| dqn|