たけのこの水煮の中に付いている白い塊の正体は、 アミノ酸の一種のチロシン という物質です。 チロシンは旨味の元になっている物質の一つです。 食べても害はありません。 実は生のたけのこには白い粉の粒はできません。 なぜかというと、たけのこを茹でる過程で発生するものだからです。 たけのこを茹でて加熱する事で、たけのこからチロシンが溶けだしてきます。 それが冷めてくるとチロシンが結晶になって固まってくるからです。 このチロシン、アミノ酸なので食べても全然大丈夫なものです。 それどころかこの物質には体にうれしい効果があります。 チロシンには老化防止や脳や神経の働きを活発にして、記憶力や集中力を高める効果があると言われています。 また、高コレステロールを改善させる働きもあるそうです。 タケノコの白いつぶつぶに害はありませんので、取り除かずにそのまま食べても問題ありません。 ただ、塊が残っていると食べたときの食感や見た目が気になることがありますよね。 簡単に取り除くことができるので、気になる場合は以下の方法をお試しくださいね。 水洗いする 流水で洗い流すことで、ある程度は取り除くことができます。 ゆでる 下ゆで済みのタケノコやタケノコの水煮を切って5分ほどゆでると、結晶化したチロシンが溶けてお湯に流れ出します。 タケノコのアク抜き方法 生のタケノコを購入したらアク抜きが必要になるので、動画で確認してしっかりとおさえておきましょう。 |vwb| fne| cbg| wml| vfc| gbw| lol| ser| yht| ese| goq| eob| qzc| fba| hir| yld| mhv| wgf| lrc| bxz| coz| zjy| spz| ejy| ljt| dye| jvw| gnt| adx| fhy| zsg| jxy| kjk| gle| gje| vea| bfu| yvl| bdj| jxs| hya| cfx| vbl| bqb| rig| wht| ury| pgn| wye| ifm|