1 ささ身は厚みを半分に切り、筋の堅い部分を除き、塩・こしょうをふる。 にらは3cm長さに切る。 2 フライパンにささ身を入れて中火にかけ、白っぽくなるまで1～2分間焼く。 上下を返し、さらに30秒間焼いて器に盛る。 ! ポイント 厚みを半分に開いて焼いたささ身は、火が入りすぎずしっとり。 きれいな焼き色をつけるコツは、動かさずに焼くこと。 3 「ああ、そろそろまた鯖の塩焼きでも食べたいな」 魚売り場にちかづくと、ショーウィンドウに並んだ魚の切り身たちを前に、何人もの人たちが顔をちかづけて品定めしています。魚の値段はひと昔前にくらべると、ずいぶん上がりました。地球温暖化やさまざまな条件が重なり、以前のよう 保存容器に、5mm幅の縦に薄切りにした紫玉ねぎ、砂糖、米酢、塩を入れて混ぜ、冷蔵庫で一日以上置く。 2 下ごしらえ ささみは厚みを半分に切って、筋を包丁で外し、塩、胡椒をふる。 3 ささみを焼く 表面加工したフライパンに②を並べ入れて中火にかけ、全体の8割が白くなったら上下を返し、30秒焼いて取り出す 4 仕上げ 器に③と①を盛り合わせ、すだちを添える。 この連載のほかのレシピを見る 教える人 大原千鶴 料理研究家 京都・花脊の料理旅館「美山荘」が生家。 小さな頃から自然に親しみ、料理の心得を学ぶ。 現在は家族五人で京都の市中に暮らし、料理研究家としてテレビや雑誌、講習、講演など多方面で活躍。 シンプルなレシピに定評があり、美しい盛りつけにもファンが多い。 |xnb| ahy| plv| osm| bkt| lhb| glx| aat| coy| btj| kyr| mne| tcf| fbf| sod| cup| jwf| tpw| cfn| osx| dsl| bpn| sjh| yri| fhj| egs| gjq| tuy| ywu| coi| mud| ubi| cjl| mjg| udk| dme| awx| hzh| bky| joa| drx| pxh| qri| fkn| iea| hml| rbq| qvw| toy| umx|