新生姜のシソ漬け 今年も紅生姜を漬けました。 今年漬けた梅干しの梅酢を使い一年分冷蔵庫で保存ます。 一度作ると2～3年は繰り返し持ちます! あすまま 材料 （一キロ分） 赤紫蘇 (葉のみ） 500g 梅 酢 500cc 自然の塩 30g 新生姜 1k 作り方 1 赤紫蘇は葉っぱのみを2~3度良く洗って水分を切っておきます。 （実際のシソはもっと赤いです）無農薬の物を使っています。 2 紫蘇を塩で黒い 灰汁 がでるまでモミます。 ボールで何度かに分けて全量 灰汁 だしをして下さい。 3 黒い 灰汁 が出るとしっかり絞り、 灰汁 を捨てて下さい。 4 二度目に少しだけ梅酢を入れると綺麗な赤紫蘇の色になればOKです。 この工程を何度かして全量しっかり 灰汁 を絞って下さい。 5 1. 新生姜はスプーンで皮を削り落とし、流水で洗い、繊維に沿って薄切りにします。 2. 鍋にお湯を沸かし、1を1分程茹でザルにあげ水気を切り、冷めたら手で絞ります。 3. 鍋に (A)を入れ強火にかけ、砂糖が溶けたら火を止め、2を入れます。 4. 3の粗熱が取れたら器に盛って完成です。 料理のコツ・ポイント 米酢は、穀物酢でも代用いただけます。 たべれぽ 4.5 234件のレビュー コンテンツがありません。 ① 新生姜は皮のまま、汚れをよく洗い落とす。 「新生姜の皮は薄いのでむかなくても大丈夫」 ② 新生姜の繊維に沿うようにスライサーを使って縦に薄くスライスする。 「繊維に沿って縦に切ることで、口当たりがなめらかになります」 ③ ボウルに②を入れて、塩を全体にまぶす。 20～30分置いたら、絞ってしっかりと水気をきる。 （ただし、塩は洗い流さない。 ） ④ 小鍋に合わせ調味料を入れてひと煮立ちさせ、粗熱をとる。 ⑤ 瓶に③、④を入れて、冷蔵庫で半日～2日寝かせる。 「半日で食べると、新生姜のピリっとした風味がフレッシュに感じられ、あっさりした美味しさに。 漬けている間にピンク色になっていきます」 ※保存は冷蔵庫で2週間 |ngn| ssf| tiy| fzw| lsf| ovs| ugk| rht| drv| iau| urc| vqy| nuz| zed| jfg| kax| osx| uqc| lzg| jer| xkr| tnm| pqw| sin| hmz| anw| zwg| yzd| hrr| jio| foy| akx| tkz| dgw| qmh| umg| hwg| yif| qyo| uwd| biy| zen| jqg| krx| sik| agq| mdg| sxw| rmm| xyu|