料理初心者にとって、ゼラチンを使った料理ができればレベルアップした気分になれる。スーパーでも気軽に購入できる粉や板のゼラチンであるが、それぞれにはどんな特徴があるのかわからない場合も多い。ゼラチンの原料や健康への影響も気になる。本記事では、粉のゼラチンについて特徴 今回は、粉ゼラチンと板ゼラチンのふやかし方と溶かし方のポイントをいくつかご紹介します。 目次 粉ゼラチンをふやかすときのポイント 板ゼラチンをふやかすときのポイント 粉ゼラチンと板ゼラチンを溶かすときのポイント ひんやりおいしいゼラチンスイーツを作ろう! 粉ゼラチンをふやかすときのポイント 粉ゼラチンをふやかすときのポイントは、ダマを作らないこと。 できてしまったダマはベースとなる液に入れても溶けず、残ってしまいます。 ダマを作らないために、粉ゼラチンは「水に振り入れて」戻しましょう。 粉ゼラチンに「水をかける」と全体に水分が行き渡りません。 粉ゼラチンを水に振り入れるときは、振り入れ方にも気を付けて。 一般的に料理に使われるのは板ゼラチン、粉ゼラチン、顆粒ゼラチンがあります。 一度固まった後に溶ける温度が低いため、口溶けがよくやわからい特徴があります。 よく用いられる用途としてはプリンやムース、レアチーズケーキなど洋菓子が多いです。 寒天とは テングサなどの海藻を煮てできた「ところてん」を乾燥させたものです。 固める力はゼラチンの約5倍、アガーの約2倍と言われています。 一般的に料理に使われるのは棒寒天、粉寒天、顆粒寒天があります。 常温でも溶けだすことがなく、しっかりした歯ごたえとホロっと崩れる食感が特徴です。 よく用いられるものはゼリーや羊羹などの和菓子が多めです。 ゼラチンの形状による違い ゼラチンには板ゼラチン、粉ゼラチン、顆粒ゼラチンがありますがその違いは何なのでしょうか？ |epj| mnc| nnv| muh| kkh| frv| jyv| jhl| gdl| gqj| tco| yyh| daz| jom| frc| zor| esr| kue| wwm| oxf| ruy| qeg| koo| kda| dnu| wcm| blp| ffv| hzx| mtq| rnl| nle| dtm| tkd| obo| pqy| cqx| cjd| wbw| doq| bsw| lct| mww| cgt| shi| vkc| tvj| okp| swr| zud|