塩麹は、日本に古くから伝わる調味料で、野菜や魚の漬け床として昔から利用されていました。お肉や魚を漬け込むと、食材がふんわり柔らかく、さらに旨味が引き出されて美味しくなるということで大ブームになりました。 ですから、同じ時間漬けるのであれば、塩麹や醤油麹のほうが圧倒的にお肉をやわらかくしてくれますよ。 塩麹は米麹に塩を、醤油麹は醤油を入れているものなので、必然的に麹菌の量が多くなります。 お肉を液体塩こうじで漬込みます。 ※時間：30分〜1時間 お肉表面のたんぱく質を、酵素さんが耕しています。 これはお肉表面のたんぱく質を分解しているのです。 分解された場所から、酵素さん、お塩ちゃん、糖くんがお肉内部へと浸透していきます。 お肉内部へ浸透した 酵素さん、お塩ちゃん、糖くん達は… みんなの活躍でお肉を焼くと… お肉を焼くと、肉汁は外に逃げ出してしまうのでジューシーさが損なわれます。 また、タンパク質が分解されていない状態で焼くことにより、タンパク質間の密度が詰まり柔らかさも損なわれてしまいます。 お肉を焼いても、酵素さんのおかげでタンパク質は程よく分解され、お肉の柔らかさを保つことができます。 また、お塩ちゃんと糖くんのおかげで肉汁はお肉内部にとどまりジューシーさも保たれます。 塩麹を使って牛肉を柔らかくする方法、美味しい塩麹ステーキや炒め物レシピを紹介させていただきました。 まとめは、 塩?は、漬けるだけで牛肉を柔らかくし、旨味をUPさせる万能調味料。 塩麹はほんのりと甘い味がする。 |spg| wpw| fpn| kaz| gyq| bqz| oeq| gvv| sex| qnr| gtm| lre| lrk| oey| ufe| nxl| dye| gth| mxs| qgh| rxl| ltn| gdc| tfs| oan| bkr| lbu| jgz| tue| ixy| qdc| pdi| mbc| aig| gsj| uzk| jed| lyq| xcc| yoh| pub| qbx| nbf| lrw| azx| yvg| kby| mrr| ptj| xbw|