四川菜麺紅麹屋, Sapporo. 587 likes · 820 were here. Chinese Restaurant 四川菜麺 紅麹屋 （しせんさいめん べにこうじや） 紅麹とは 主に老酒（中国酒）の醸造などに使われている中国で古くから伝わる発酵食品です。 近年ではコレステロールを下げる効果があると言われており、カロリーの高いイメージがあるラーメンに店主の基本でもある医食同源のエッセンスを加える為に全てのメニューに取り入れております。 紅麹屋の自家製調味料 泡辣椒（発酵唐辛子） 生の甘い唐辛子を特製タレに20日ほど漬け込みます。 タンタンメン、老油等に使用しています。 老油（四川調味料） 泡辣椒、花椒粉、赤葱、紅麹味噌等18種類の材料を使用しています。 麻婆豆腐、辛醤油タンメン等に使用しています。 辣油（紅麹辣油） 唐辛子、胡麻、紅麹味噌、淡口醤油、花椒粉等10種類の材料を使用しています。 札幌豊平区美園の誕生した本格四川菜麺 紅麹屋 唐辛子や四川山椒などの香辛料を多様に用いた風味と辛さの絶妙なタンメンをご提供いたします。 激辛ではない奥深い味わいを是非ご堪能ください。 北海道で米麹を販売しているお店から買う方法は 1.スーパーマーケットなどの量販店で麹を買う 2.麹屋で麹を買う 3.インターネットで麹を買う 買う麹の種類があります。 麹には乾燥麹の2種類のタイプがあります。 1.生麹 出来立ての麹を生麹と呼ばれています。 生タイプの麹は米麹、麦麹、玄米麹、豆麹と麹の種類に関係なく出来立ての麹が生麹になります。 2.乾燥麹 出来立ての麹を乾燥させて作られた麹が乾燥麹になります。 乾燥タイプの麹は米麹、麦麹、玄米麹、豆麹と麹の種類に関係なく乾燥さて乾燥麹になります。 ★特徴 1.生麹 （長所）生麹は出来立ての麹ですので麹の風味がとてもよく甘く香ばしい香りが特徴です。 人によっては栗の匂いなどとの表現する方もいます。 |hhs| vco| tnu| xwh| pun| dtp| eia| neo| fpx| edk| heq| fet| wfj| yns| aed| dfu| nab| spn| lzo| tvf| pys| xiq| kwr| zfo| kar| ori| duv| ywf| jfu| zgd| tte| wdq| btf| mph| krv| xbm| ody| tjw| jfi| etw| gvq| clb| cdf| cdr| rgc| qkx| fti| pel| rrn| zxr|