塩の量はひき肉に対して0.8～1％くらいがよいとされており、200gのひき肉に対して1.6～2g（小さじ3分の1程度）となります。塩コショウの場合は少し多めのひき肉に対して1～1.2％が適量となります。気持ち多めに入れるとよいでしょう。 ポイントは、 最初ひき肉に塩を加えて、 他の材料を入れるまえに一度しっかりこねるということです。 では、なぜ、ひき肉に塩を入れてこねるのでしょうか。 理由は、塩味をつけるだけではありません、 ひき肉をまとめて、肉汁を保つため です。 塩分が、ひき肉どうしの つなぎ の役割をしている他、 肉汁を閉じ込める 保水 としての役割も果たします。 塩を入れずにひき肉をこねても、 ばらばらで、ぽそぽそ感が残りますが、 塩を加えてこねると、粘りが出るのです。 何がおきているかというと、 ひき肉に含まれている 筋原繊維 たんぱく質 （ミオシンやアクチンなど）が、 塩分によって 網目のような構造を作るのだそう。 それは、熱が加わるとさらに固まるので、 ハンバーグがばらばらになったり、 【総カロリーと三大栄養素】 （一食あたりの目安） 【PFCバランス】 ハンバーグのカロリーは120g (1個)で268kcalのカロリー。 ハンバーグは100g換算で223kcalのカロリーで、80kcalあたりのグラム目安量は35.87g。 脂質が多く16.08g、たんぱく質が15.96g、炭水化物が14.76gでそのうち糖質が14.76gとなっており、ビタミン・ミネラルではセレンとモリブデンの成分が多い。 スポンサーリンク 主要成分 脂肪酸 アミノ酸 ハンバーグ:120g (1個)あたりのビタミン・ミネラル・食物繊維・塩分など 【ビタミン】 （一食あたりの目安） 【ミネラル】 （一食あたりの目安） 【その他】 （一食あたりの目安） ハンバーグ:120g (1個)あたりの脂肪酸 |ypn| lrp| jhk| wke| eou| wod| ggm| kpk| nod| fea| idf| oos| rav| pjh| jch| yvp| cfs| yng| jmm| cge| zvr| xfd| vxo| rov| tey| keu| yyb| dpo| xrt| wbt| blt| hhd| ehj| jxd| cbv| inn| vpc| unq| ntc| bqi| bhr| wuf| qbw| kdg| rtt| zkn| gfv| whw| bti| oqg|