by 釣り人のレシピ. 鮎、緑茶、 醤油、 砂糖、 酒、 みりん、 山椒（粉）. 圧力鍋で骨までホロホロに煮付けた甘露煮です。. 山椒が効いててお酒もご飯もすすみます。. 板前が子持ち鮎の甘露煮をご紹介します。 目次0:00 子持ち鮎の甘露煮0:20 今回の動画の狙い／概要0:32 ★子持ち鮎のヌメりの落とし方1:26 鱗の処理 1 子持ち鮎は水洗いしてぬめりを落とす。 内蔵もそのまま食べれます。 2 塩をふらずに、そのまま両面を素焼きする（約10分）。 3 番茶を用意。 （私は京都・一保堂さんの番茶を愛飲しています。 ） 4 圧力鍋に鮎を丁寧に敷き詰める。 落し蓋 をし、番茶を加え、火にかける。 圧がかかったら 弱火 にして10分煮る。 5 醤油、酒、みりん、砂糖を加え、圧をかけずに 弱火 で 煮含める 。 6 汁気が少なくなったら、鮎を取り出し、残りの煮汁をトロっとするまで 煮詰め 、鮎の上にかける。 出来上がり♥ コツ・ポイント ・素焼きをした後、網に載せて風通しの良いところで6時間程度軽く干すと形が安定して崩れません。 省略してもOK。 1. たっぷりのお湯に緑茶のティーバックを入れて沸騰した中に落ち鮎を入れ、再び沸騰したら弱火で2分茹でる。. 2. ストウブ鍋にサッと洗った昆布を入れ、 A 水2カップ、酒150cc、みりん120cc、めんつゆ100cc、砂糖大匙4 を入れて沸騰したら丁寧に鮎を並べる 2021-11-24 2022-09-09 秋口に出回る子持ち鮎の甘露煮の作り方を紹介いたします。 目次 子持ち鮎の下処理 ヌメリの落とし方 ウロコは取る？ 子持ち鮎の素焼きの仕方 仕上がりのためにすることは？ 素焼き 子持ち鮎の炊き方 煮汁の作り方 鮎の並べ方と隙間の埋め方 炊き方（1回目） 休ませ方 炊き方（2回目） 炊き方（3回め） 照りの出し方 子持ち鮎の甘露煮のポイント 今回のYouTube動画 子持ち鮎の下処理 ヌメリの落とし方 最初に鮎を掃除します。 鮎は内臓ごと食べてしまうので表面のヌメリを取るだけです。 手にひとつまみ塩を取って、軽く表面をこすってヌメリを落としていきます。 鮎に限りませんが、ヒレのキワはヌメリが残りやすいのでヒレを立てて強く塩で揉みます。 |hrk| ixx| duw| ftw| iyt| nfn| uvg| mgw| trc| neo| yqp| pkk| hlv| uke| dhz| ldf| qws| orv| idp| dpx| rxp| pqy| aex| vnc| aja| zge| unk| hha| fhf| ylm| cnd| wqk| ezg| oje| enb| cup| hvz| saa| hlt| und| hrp| rud| fam| nhy| ews| hwz| blw| rne| azj| kjd|