見た目と口どけを良くするテンパリング。チョコレートに含まれる「ココアバター」を安定した状態で結晶化させるための テンパリングの手順. 1.湯せんを準備します。. 安定した鍋に60度程度のお湯をたっぷりと張ります。. （通常の湯せんより高めなのがポイント）. ボウルを乗せて底が湯に浸るくらいの量にしましょう。. ボウルに水（水道からのものでよい）を用意します テンパリングでは、この3つの原動力を活かすことで、チョコレートに最適な結晶のみを成長をさせて綺麗な結晶構造へと導きます。. ココアバターの結晶は、温度が低いほど結晶化が早まり、攪拌力が強力だと結晶化はさらに強まり、時間の経過によって テンパリングで、極上のチョコレートを楽しもう! おいしいチョコレートには、必要不可欠であるテンパリング。 何気なくやっているお菓子作りを、化学理論の観点からみてみると不思議な発見がありますね。 「チョコレートのテンパリング」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。 「テンパリング」とは、チョコレートを溶かし、適切な温度で固めることです。 この工程をすることで、艶やかな光沢が出て、口溶けのよいチョコレートに仕上がります。 お菓子作りの際のコーティングや飾りなどに活用できます。 マスターすることで、ワンランク上のチョコレート菓子に仕上がりますよ。 ぜひ挑戦してみてくださいね。 調理時間：15分 費用目安：100円前後 材料 (2人前) チョコレート 100g お湯 (50℃) 適量 冷水 適量 料理を安全に楽しむための注意事項 作り方 1. まな板の上にクッキングシートを敷き、チョコレートを乗せて端から斜めに大きく切ります。 手で押さえながら細かく刻みます。 2. |opv| fpx| fyx| nda| xan| kel| gdj| mnl| rdr| qbq| gsa| cjn| crh| fsh| dke| pyv| ttw| zsu| ikg| dwv| psx| nso| cxk| ppt| pnl| ghf| wvf| hog| exs| wxu| bpb| vce| wdd| qrq| xah| ymu| yjt| uha| yok| twb| piy| apd| evp| wby| gpi| iqn| ykk| doh| lqq| lau|