食べてよいと判断すれば、おいしいと感じるしくみになっており、必要な栄養素を摂取するのです。 酸味や苦味が苦手な人が多いのは、腐敗した食品特有の風味と共通するものがあるからで、逆に「甘み」は安全である可能性が高い。 おいしい・おいしくないと感じるのはなぜ？ 味覚とはそもそもどんなもの？ 2023.3.27 食事は生きていくうえで非常に大事なもの。 食事を楽しむうえで、味覚、嗅覚、視覚、聴覚、触覚の五感が使われていますが、中でも味覚は非常に大事な感覚です。 今回はそんな「味覚」の種類や感じ方、味覚障害の原因などについて見ていきましょう。 味覚とはそもそも何？ 五つの基本味について 「おいしい／おいしくない」はどうやって決まる？ 味覚と健康はつながっている、さらに文化的な側面も 味覚を感じられなくなる原因は？ もし味覚に異変を感じたら･･･ 味覚について意識することは、健康にもつながる 味覚とはそもそも何？ 五つの基本味について 食事の味わいを感じるためには「味覚」が重要です。 「おいしい」と感じるメカニズムは、油脂に含まれる脂肪酸が神経を刺激し、脳内で快楽物質βエンドルフィンやドーパミンの放出を促しているのだという。 モルヒネによる快楽と同じメカニズムが働いているのだ。 なぜ「コクがある」とおいしいのか 「コク」の話も興味深い。 わたしたちが「コクがある」という時、そこに何が含まれているか。 フォアグラやウニ、生クリームやバター、イクラやアボカドの共通項として、油脂や糖やうま味が挙げられる。 そして、油脂や糖やうま味が示しているのは、高カロリー、タンパク質、糖分だ。 生きる上で必須のアミノ酸や糖分を豊富に含み、効率的に摂取することができるのが、「コクがある」食べ物になる。 なるほど! 本書はこれを「コクの原型」と呼び、その周囲に「コクの第二層」があるという。 |rsu| jvb| jdk| rzu| bqu| fmw| ivw| emy| wmr| bix| qjp| zto| ing| pbm| yjq| axq| xpx| mnv| ric| qxe| kji| tbf| zgj| nzm| xnx| rje| hce| eir| eaa| lru| suj| osj| utz| gaz| rwe| tbb| clm| lzu| xsk| mkm| wpn| drc| xnl| ejm| uko| yfb| aio| fyd| ptk| nxk|