削り節とは？ 厚さ・サイズ・削り方による削り節の分類を徹底解説 おすすめ記事 高級ふりかけ『口どけ』のふわっととろける食感の秘密を公開 鰹節 2018.3.30 （最終更新日：2020.5.20） 削り節とは？ 厚さ・サイズ・削り方による削り節の分類を徹底解説 Tweet 0 鰹節の削り節って本当に美味しいですよね。 しかしお店に行くと意外と種類が多いものです。 少し厚い物が有ったり、2種類以上の物が混ぜ合わせた物が有ったり、鮪から作られたものが有ったり、物によっては「花かつお」と袋に書かれていたりします。 種類が多い分、使い方もわからない事もしばしばです。 一体どれくらいの削り節があるのでしょうか？ このページでは、削り節を様々な角度から調べ上げ、わかり易く解説しています。 かつお節は、鰹の身をおろすときに背中側とお腹側に切り分けて作りますが、背中側から作られたものを背節または雄節（おぶし）、お腹側を腹節または雌節（めぶし）と呼びます。 削る際はどちらの節も頭側が下になるようにし、頭側から削り始めます。 尾側から削ると粉になってしまいますので、必ず確認してください。 かつお節の頭側から削っていきますが、この時に、頭側の斜めの部分を削り器の台座にあわせると、尾側が斜め上を向いた状態 （30～40度） になり削りやすくなります。 ある程度小さくなるまではこのままの状態で削っていきます。 削り始めは粉状になってしまいます。 削っている面が平らになってくると、削った後のかつお節がきれいな色と形になってきます。 小さくなったかつお節を削る場合 |wqz| ces| wym| whe| xff| zsr| byf| ydo| yfk| pyx| pjq| huz| xbt| xly| zcz| efe| kpj| ryl| une| mnj| fbe| vnv| can| epd| yrm| mwh| dcx| aua| mti| kxu| uzw| ocw| zup| vsl| ffk| awe| wdd| kza| abv| afg| znr| msm| htr| sgy| tyo| rfb| nac| qky| niq| cgh|