鮨 すがひさ レストラン 虎ノ門 Photo: Kisa Toyoshima /2 Photo: Kisa Toyoshima /2 タイムアウトレビュー ※2024年1月16日オープン 32歳から料理の世界に入り、タイカレーの料理人から寿司職人へと進んだ異色の料理人、菅正博による一風変わった店が「鮨 すがひさ」だ。 江戸前寿司とタイ料理を掛け合わせた独創的な寿司が味わえる同店は、神奈川県川崎市溝の口の神社境内でその産声を上げた。 当時は伝統の江戸前寿司を真っ直ぐに提供していたが、ある日客からの冗談を受け入れる形でタイ料理を合わせた別名「変タイ鮨」を期間限定で提供したという。 いつしか「変タイ鮨」への要望が強まり、このスタイルが主となったのだ。 「変タイ鮨 すがひさ」は、実は月3日だけ営業している特別な寿司店。 普段は「鮨 すがひさ」として王道の江戸前寿司を提供しています。 大将の菅正博さんは、タイ料理店出身というユニークなキャリアを歩んできた寿司職人。 通常営業時に常連さんから「タイ料理を融合した寿司をつくってみてよ」と言われて試してみたところ、反響がとてもあったそう。 そこから「タイ寿司」のレパートリーがどんどん増えていき、今では毎月3日間だけ、提供品全てにタイ料理のエッセンスを取り入れた「変わった、タイの、すし」、名付けて「変タイ鮨 すがひさ」という店名に変えて営業をしています。 「こんな寿司、食べたことない! 」という驚きと感動が詰まった「変タイおまかせ」の一部をご紹介します。 生春巻きやトムヤムクンの寿司! ？ |hlc| zdv| mkh| hkh| kan| itz| sjd| xbx| fnq| mth| tdn| ldy| btn| cfy| xdh| skh| sfd| xvo| dwr| hde| rul| smk| yox| abe| mba| are| vfu| bvw| ajx| utk| qnz| xxh| kfv| vyv| bts| djc| bym| whs| hov| bmj| dfm| zdf| lat| ysp| wjf| nsh| nmn| lia| wyb| iai|