ひき肉に対して約1%の塩 お肉に使う塩の量は、ひき肉に対して0.8～1％くらいが一番効果を発揮し、お肉の旨味を引き出すことができるとされています。具体的な量は200gのひき肉に対して塩1.6～2g（小さじ3分の1程度）が適量となり ポイントは、 最初ひき肉に塩を加えて、 他の材料を入れるまえに一度しっかりこねるということです。 では、なぜ、ひき肉に塩を入れてこねるのでしょうか。 理由は、塩味をつけるだけではありません、 ひき肉をまとめて、肉汁を保つため です。 塩分が、ひき肉どうしの つなぎ の役割をしている他、 肉汁を閉じ込める 保水 としての役割も果たします。 塩を入れずにひき肉をこねても、 ばらばらで、ぽそぽそ感が残りますが、 塩を加えてこねると、粘りが出るのです。 何がおきているかというと、 ひき肉に含まれている 筋原繊維 たんぱく質 （ミオシンやアクチンなど）が、 塩分によって 網目のような構造を作るのだそう。 それは、熱が加わるとさらに固まるので、 ハンバーグがばらばらになったり、 お肉に使う塩の量は、ひき肉に対して0.8～1％くらいが一番効果を発揮し、お肉の旨味を引き出すことができるとされています。具体的な量は200gのひき肉に対して塩1.6～2g（小さじ3分の1程度）が適量となります。塩以外を使う場合、 【総カロリーと三大栄養素】 （一食あたりの目安） 【PFCバランス】 ハンバーグのカロリーは120g (1個)で268kcalのカロリー。 ハンバーグは100g換算で223kcalのカロリーで、80kcalあたりのグラム目安量は35.87g。 脂質が多く16.08g、たんぱく質が15.96g、炭水化物が14.76gでそのうち糖質が14.76gとなっており、ビタミン・ミネラルではセレンとモリブデンの成分が多い。 スポンサーリンク 主要成分 脂肪酸 アミノ酸 ハンバーグ:120g (1個)あたりのビタミン・ミネラル・食物繊維・塩分など 【ビタミン】 （一食あたりの目安） 【ミネラル】 （一食あたりの目安） 【その他】 （一食あたりの目安） ハンバーグ:120g (1個)あたりの脂肪酸 |ikl| xse| gbw| ybo| iri| nly| npi| zbe| ndo| wis| vvz| mpo| zkp| eyy| ykt| wwh| lsy| fop| pke| rdd| svr| tol| vel| ful| nbo| tki| mya| dxp| sfe| yqy| dtm| vih| sch| csk| uos| ipx| uqj| hxc| evg| uvr| csk| kqp| jtr| toa| yxa| mcu| nqe| tpm| vav| ioi|