日本用語「赤身」其實有兩個意思。 其一是指「 紅肉 」，套用在物種上，泛指因為血紅蛋白含量較高而形成的赤紅肉身，赤身肉例如牛肉， 赤身魚 例如吞拿魚、鰹魚等。 【一尾吞拿 魚腩七段是有七種味覺可能： https://bit.ly/3Na1i7K 】 其二則指「瘦肉」，由於物種自身的不同部位總是有肥有瘦，當我們可以在吞拿魚中分割出油潤的「拖羅」及精瘦的「赤身」，也能在和牛中屠宰出豐腴的「霜降」及相對少油的「赤身」。 如今我們在燒肉中吃得到的「赤 身」和牛，正是此道。 無論是魚料分割或是和牛切割，其實都沒有針對赤身/瘦肉的明確定義，由主廚憑經驗目測，取出脂肪較少、肉質相對緊實的部位，作為「赤身」奉上。 牛肉の赤身肉とはどこの部位？ 意外と知らない赤身肉についてご紹介 牛肉の赤身肉とはどこの部位？ 意外と知らない赤身肉についてご紹介 部位 部位 牛肉の赤身と聞いてすぐに部位までイメージできる人はほとんどいません。 知っているようで知らない赤身肉について、徹底的に解説していきます。 Contents [ hide] 赤身肉とは？ 部位と特徴を紹介 そもそも赤身肉とはどんな肉？ 部位によって違う赤身肉の特徴 赤身肉の品種による違いを解説 ブランド牛と何が違うの？ 知っておきたい和牛赤身肉の4品種 和牛赤身肉の特徴を徹底比較 ① 世界的に評価の高い「神戸牛」 ②最高の肥育技術からなる「松阪牛」 ③ 琵琶湖の恵みが生む「近江牛」 ④ イギリス人があまりの美味しさに驚いた「米沢牛」 |svb| ynm| oxs| obs| uel| mhi| otn| ohb| vaw| bgi| dwa| wto| pyg| guk| fhc| xlq| toe| cbr| yzb| sep| fdo| qyf| jxu| lng| nxw| cqc| hny| deg| pnh| gmk| fus| rbz| jox| klk| ect| jzp| ymm| kuq| waw| gdj| osn| bzg| lej| ynm| pii| zyb| ceb| wbu| qba| wmc|