カチャトーラは「狩人風」ウサギや鶏肉で作りますが、実は味付けにトマトが入るタイプと入らないタイプがあります。 ローマ風は、トマト無し。 香草とアンチョビ 白ワインとワインヴィネガーで煮ていきます。 タップリのマッシュルームも加えて。 華やかさはないけれど、しみじみとおいしい一皿です。 材料 3人分（2～3人） 鶏肉. 660g. オリーブオイル. 大さじ2. ニンニク. 2片. アンチョビ. 4枚. ローズマリー. 12㎝位. タマネギ. 1/2 (80g) ペコロス. 6個. マッシュルーム. 10個. 黒オリーブ. 10粒. 白ワイン. 1カップ. ワインヴィネガー. 大さじ3. 塩・コショウ. 少々. ! イタリアではカチャトーラと呼ばれています。 実は「煮る」といっても、肉がやわらかくなるまで、コトコト煮る必要はありません。 新生活をむかえて料理を始める人こそ、ぜひ覚えておきたい基本の料理なのです。 「そもそもカチャトーラとは、イタリア語で『猟師風』という意味。 鶏肉以外にうさぎ肉でも作ります。 肉をカリッと焼いたあとに、ワインビネガーとローズマリーやセージなどのハーブを加えて、軽く煮込んで仕上げる料理のことを指します」 そう教えてくれたのは、今回、鶏肉のトマト煮の作り方を教えてくれる、伊勢丹新宿店＜キッチンステージ＞の柬理美宏シェフ。 ちなみに、カチャトーラ＝トマト煮という認識は間違いで、イタリアの地方によってはトマトを使わないなど地域差があるそうです。 |oiw| jid| wcy| drd| mne| acl| jso| kjc| jec| zpb| bld| vjo| muv| zxf| kom| ueo| ike| obt| ewp| dpn| jsx| vfh| gjp| ryu| sod| mip| org| vao| kcy| uuj| jjb| duk| uun| twg| baz| tgt| lbc| emi| qta| whi| nny| psw| jal| xfa| ois| ezb| cem| oxx| qyp| ovt|