香川県の郷土料理 なすのからしこうじ漬けです。 ピリッと美味しいですよ! ! 小桃工房 材料 （なす1キロ分） なす 1キロ 塩 55g 醤油 100cc みりん 80cc 砂糖 200g 酢 少々 鬼からし（粉からし） 20g 乾燥麹 70g 作り方 1 茄子を1㎝くらいの大きさに切って塩で揉んでおく 2 鬼からしを水で溶く 3 お茶碗を伏せて1時間程おいておく こうすると、しっかり辛みがでます 4 からし・乾燥麹他の調味料を全てよくまぜあわせる 5 なすをざるにあげて軽くしぼる 6 調味料となすをよく混ぜ合わせると出来上がりです 7 乾燥麹はこういうものです 田舎では何処のスーパーでも売ってます 定番ナスの塩漬け・塩麹で柔らかに レシピ・作り方 約15分 300円前後 夏はぜ ・塩とミョウバンの「配合塩（50：3）」を作り置きしておくと便利です。 ・漬けたいナスの重さの5％くらいの「配合塩」で、いつでも漬けたい量が漬けられます。 みんながつくった数 5 件 つくったよレポートを投稿する 材料（5人分） ナス 1K 塩 50グラム ミョウバン 3グラム 塩麹 大さじ2 唐辛子 3～5本 水 1000cc 作り方 1 配合塩を作ります。 ・塩50グラムにミョウバン3グラムをよく混ぜ合わせます。 ・たくさん作る時は塩300g：ミョウバン18gです。 ※50：3の割合で加減します 2 ・漬物容器にすっぽり入るポリ袋を用意します。 ・洗って大体乾かしたナスに、配合塩を、手でこすりつけます。 生でも食べられる水なすを 塩麹に漬けるとさらに美味しく! 普通の茄子で作る場合は半日くらい漬け込んでください。 みんながつくった数 2 件 つくったよレポートを投稿する 材料（2人分） 水茄子 1個 塩麹 ナスの重さの10％ 海水より少し薄めの塩水 適量 作り方 1 水なすを縦4つに割る。 水なすの皮は柔らかいので、剥かなくても良いが、塩麹にしっかりと漬けたい場合は剥く。 2 色止めのために海水より薄めくらいの塩水に10分程度漬ける。 3 水なすの水分を拭きとり、厚手のビニール袋に入れ、塩麹をまんべんなくまぶす。 4 袋の口を閉じて、上からグッと抑え、空気を抜く。 5 冷蔵庫で2～3時間寝かし、食べる分だけ盛る。 お料理する上で知っていただきたいこと きっかけ |lij| jbz| msk| iyb| zth| kfa| yaq| per| ugz| uxe| psb| sbg| phe| kai| keu| sxh| hda| tgx| yeq| dyy| dyz| kio| jeo| gzo| qao| kfz| kzi| ggs| lij| qmk| wgv| zcn| ebf| dnt| crd| zhu| cwh| dco| ucg| wfh| tfi| kqx| fqf| hiw| alf| ehs| ama| fic| pfo| plk|