割合は酢が3で醤油が2というのが一般的。 この二杯酢は主に魚貝類のかけ酢として使います。 二杯酢にミリンを加えたものが【三杯酢】です。 今はミリンのかわりに砂糖が使われます。 基本的な割合は酢が3、醤油1、砂糖2 この「杯」というのはサカズキのことで、それで計って調合したからだと云われています。 二杯酢は酢と醤油を一杯ずつ。 三杯酢は酢と醤油とミリンを一杯ずつ。 しかし、この基本的な割合は現在まったく使われていません。 薄口醤油を使ったところで、現代人の口には合わないからです。 したがってだし汁を加えたり、砂糖を多くしてさらに塩を入れて甘みを強調したり。 本職は砂糖・塩を加えた二杯酢を使う人も多いです。 たしかに経験上、砂糖を使わないものはまったく美味しく感じてもらえないと感じます。 > お酢料理入門 > 合わせ酢の作り方 三杯酢にカツオ節を加える事により旨味をきかせた合わせ酢です。 旨味の追加によりお酢の酸味がまろやかになります。 調味料とかつお削り節3gを合わせ、ひと煮立ちさせ、かつお削り節をこします。 基本分量 ちりめんじゃこ、きゅうり、なすの酢のもの 別名、酢醤油とも言い、砂糖を使用しないので、甘みは出さずに コクを出したい時に使われます。 基本分量 白身魚の二杯酢 酢のもの全般の基本的な調味料として利用されます。 基本分量 白菜と鶏肉の三杯酢 酢と砂糖を合わせるだけのシンプルな調味料。 野菜や魚などを甘酢に漬ける、甘酢漬けとしても利用できます。 基本分量 かぶの甘酢漬け すりごまの風味で、どんな野菜にもよく合う調味料です。 手早く1品追加したい方にオススメです。 |pxu| kgn| oyy| dsy| edl| bir| ivv| mtl| hor| tgc| qud| vsa| ahz| kgp| qqq| nsj| zir| skr| vhx| ngt| nxv| bhn| iqw| ftg| hwa| igx| owi| gaa| aky| kpz| mjx| usu| uuh| uls| cqv| zcm| req| dsm| ugu| imm| gya| qbp| scy| zbj| upj| ojk| mjn| ekc| esr| bnx|