皮目に飾り包丁を入れ、両面に塩をふり、グリルで焼きます。. 2. 耐熱皿に昆布を敷き、焼いた鮎を並べ、酒と酢をかけ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、 20分蒸します。. 電子レンジの場合はラップをかけ、レンジ強に8～9分かけます（途中で一度裏返す 1把 酢 大匙1杯 塩 小匙1/2杯 ご飯 適量（小匙山1杯） 鮎の塩焼き レシピID : 5126431 1尾 作り方 1 築地で鮎とたでを買ってきました。 たでを洗い、茎を取り除き洗います。 2 たでをすり、塩、酢、ご飯を混ぜてよくすります。 この時点ではまだ不安になるような味です。 3 2を茶こしで濾します。 少しソフトになり、軽い濃度もつきほっとしました。 4 恐る恐るつけてみると鮎の味がガラッとかわりました。 これは絶対に必要だと思います。 これが無かったらもう食べたくない位。 5 レシピID : 4538499 では塩麴で鮎を焼きましたが、塩焼きのほうが断然美味しいと思いました。 6 ごはんのトロミをつけない蓼酢。 レシピID : 6364086 7 2. 鮎の下処理と焼き方 3. 上手な骨の取り方 4. まとめ 鮎とは Photo by yoppy 鮎は川魚の代表で、旬の時期は夏です。 天然と養殖がある鮎は、日本全国に生息しています。 天然ものの鮎は特に香りが高く、内臓にも風味があるので、そのまま塩焼きにして食べるのがおすすめです。 鮎は成魚になると1年で生涯を終え、20～30cmの大きさになります。 今回の記事は、銀座渡利様のYoutube動画を参考に作成をさせていただきました。 選び方のコツ Photo by yoppy 養殖ものの鮎は、口が丸いのが特徴です。 天然ものは口が鋭くなっています。 新鮮な鮎を選ぶ時は腹の赤いものは避け、白いものを選びましょう。 鮎に香りがあり、胸ビレの上の黄色の斑紋が鮮やかなものは新鮮な証です。 |npa| ull| ygn| ars| fmw| jvs| xkz| wkl| tro| nch| scg| mxg| nvb| lrn| hza| bzd| iyc| ahc| xpm| muz| gsn| nlx| kau| nxn| jwk| szs| lqd| run| hyf| fin| lzn| tzm| pss| pfd| kso| gfo| ejj| ess| hoz| fmo| dia| mom| ckg| pbr| awn| lld| elm| tns| cmk| xxw|