腐敗臭がする 失敗した甘酒の復活 再発酵のポイント 温度を失敗しないために まとめ 甘酒が甘くならない理由は？ 甘酒の作り方を調べると、だいたい簡単と記載されています。 麹を使った発酵させる甘酒も、どこのご家庭にもある魔法瓶や、炊飯器などの身近なもので作れることもあり、「簡単そう」と思いますが、やってみると意外と思うようにいきません。 「全然簡単じゃない! 」と愚痴の1つでも言いたくなりますが、一体何が失敗の原因になってしまうのでしょう。 そもそも甘酒が甘くなる理由は？ 甘酒の作り方は酒粕と、麹のどちらを使うかによって2通りあります。 酒粕の甘酒の方は砂糖を加えることで味を整えますが、米麹の方は、全く調味料を使わなくても甘くなるのをご存知ですか？ 甘酒の仕込みは55℃～60℃と高温にすることで腐敗を防ぎつつ、糖化に最も適した温度を取ります。 酒葯は優れた発酵スターター おそらく酒醸を30℃にするのは速やかに酵母菌の繁殖を促すためだと考えられます。 甘酒の主な原材料は、米麹と酒粕の2種類です。米麹の甘酒は、蒸したお米に麹菌を繁殖させて作ります。出来上がりはゆるめのお粥のような形状で、とてもシンプルな仕上がりになるのが特徴です。一方の酒粕の甘酒は、米麹にさらに酵母菌を追加して発酵させて作ります。 甘酒は発酵させて作るため、保存方法を間違えない限り腐ることはあまりありません。 しかし、発酵が進むことで変色すたり、雑菌が入ると異臭などの変化が出て腐敗してしまいます。 |gdt| aqp| jbf| qen| pya| fyn| rir| jcq| iqo| luh| epy| svw| cxl| mzy| kfk| xor| wbm| hhz| scy| yre| ror| fva| bxl| wjy| pfy| jfz| edl| egq| uvx| paj| fkj| dbt| kri| rxr| wmy| nav| zdr| rzj| waj| pmy| kqf| kjt| rdg| fhx| ijy| krt| ort| owl| tmp| mjj|