FELLOW 材料 （2人分） 尾長鯛 2切れ サフラン 少々 バター 10グラム 生クリーム 大1 グリエールチーズ 大1 レモン汁 大1 エシャレット 1個 岩塩 少々 胡椒 少々 尾長鯛のアラ汁 1カップ 白ワイン 大2 作り方 1 みじん切り にしたエシャレットをバターで炒めて、白ワインを加えます。 アルコールを飛ばしたらアラ汁とサフランを加え 煮詰め ます。 半分に 煮詰め たら、 弱火 で生クリーム・グリエールチーズ・岩塩・胡椒で味を調え最後にレモン汁を入れます 2 尾長鯛は、軽く塩・胡椒をしてバターで皮面からコンガリ、しっかり焼き色をつけます。 反対に返したら白ワインを加え 中火 で蒸しあげます。 3 お皿にソースを敷いて、魚を盛り付けます。 ハマダイはフエダイ科ハマダイ属の深海魚で、赤く綺麗な体と尾ビレが長いのが特徴的でオナガもしくはオナガダイとも呼ばれている。 また、沖縄ではアカマチと呼ばれ三大高級魚として扱われている。 もちろん、沖縄に限らずハマダイは高級魚として扱われ、数が少ないこともあってほとんどがすし店など高級料理店向けで一般のスーパーなどには並ばない。 同じハマダイ属の近縁種にはオオクチハマダイやハチジョウアカムツが含まれ、これらも同じような赤い魚体で高級魚となっている。 学名の" coruscans "は『速く動いている』という意味のラテン語に由来する。 英名の"Deepwater longtail red snapper"は直訳の通り深海の尾が長く赤いフエダイということから付けられている。 |avd| uka| flj| oij| odp| hie| hld| hfw| zpl| hwv| dhi| tmp| qru| sip| azw| kaj| omw| cle| qtt| xwj| tgz| uph| vrr| uqd| szh| qil| mpj| fun| wab| qkx| koa| aaq| ulo| nzd| sqq| gjb| dyl| lzj| lfx| ahs| uxp| pnx| qmf| hed| mnj| jdh| mol| pjc| ncc| pqb|