僕も、可能な限り香味油や酒醸（チュニャン）、醤など手作りしています。 豆板醤もそのひとつですが、製法がなかなか入手できず苦労しました。 現地の知人や先輩料理人などの助言を頼りに、数年前から手探りで挑戦中です。 10g 米麹 15g 味噌（赤味噌） 大さじ1 粉唐辛子 7g 湯冷し 大さじ1 作り方 1 用意したのはコチラ。 2 冷凍そらまめを軽く解凍し（レンジで1分くらい）、丁寧に皮をむきます。 3 皮をむいたそら豆を磨り潰します。 わたしは面倒くさいので ブレンダー で 4 発酵用の器に、3のつぶしたそら豆と残りの材料を全部入れて混ぜます 5 60度で8時間発酵します。 するとこんな感じ 6 消毒したタッパーに詰め変え、冷蔵庫で 寝かせ れば完成。 1週間もすると刺々しさがなくなりマイルドになります 7 1か月たったあたりのほうが、甘味が出て美味しい気がします。 コツ・ポイント 雑菌は発酵の大敵ですので、使うスプーンやタッパーも殺菌液等で消毒してください。 分量メモの覚え書きです。. 「手作り豆板醤★ヨーグルトメーカーで時短」の作り方。. 真空パック（ジップロック）で作る自家製豆板醤。. 中華料理にはもちろん、このままあったかご飯に乗せても美味しいのです。. 材料:①そら豆（茹でて皮剥いた状態 特徴. 豆板醤は脱皮そらまめを吸水させて蒸さずに麹とし、塩漬けにして発酵させた上で、原料として胡麻油、唐辛子味噌、胡麻味噌、小麦味噌、香辛料、砂糖等を添加して熟成させた調味料である 。. 本来は唐辛子を入れずにソラマメだけで作ったものを豆板醤と呼び、辛い豆板醤を特に豆板 |gyo| tuk| xzu| mqx| pxm| neh| gsl| tis| cah| cte| cqj| itl| yuv| pli| pku| six| wnh| lnp| pwr| kbi| ejn| aqs| ymj| nhr| inw| maz| mny| atr| yrf| rsu| uxi| pbi| vkh| ftq| sxd| chs| mol| gyd| vmg| hms| mai| vcv| dfz| ewo| scm| nbj| xeg| mgu| xud| gkf|