あわび、肝は必ず刺身用の新鮮なものをお使いください。 材料 【あわび1個分】 あわび [殻付き・刺身用] 1個 (正味80g) しょうゆ 小さじ2 大葉 1枚 料理を楽しむにあたって 手順 1 あわびは貝柱を下に向けて縦長におく。 中央に厚みの1/3程度の切り込みを数カ所入れる。 横長におき、包丁の刃を斜めに寝かせ、左右に細かく動かしながら手前に引いてそぐようにして2mm幅に切る。 ポイント 断面に細かく波のような凹凸を作ることで、しょうゆなどの味がのりやすく、また箸で持つ時にすべりにくい効果があります。 タコの刺身などでもこの切り方がおすすめです。 2 肝は包丁で細かくたたく。 3 ボウルに2の肝、しょうゆを入れて混ぜる (肝しょうゆ)。 4 1 アワビは殻から外し、身と肝の部分を分ける。 アワビの肝は10個分ほどあると作りやすい。 2 アワビの肝をボウルに入れ、浸るくらいの量の濃口醤油を捨て醤油として加え、しっかりと揉み込む。 3 1時間ほど経ったらざるにあけて醤油を捨てる。 肝をボウルに戻し、本漬け用の濃口醤油を加えて20分ほど寝かせる。 大量に作る場合は1晩ほど寝かせてもいい。 4 漬け置きした肝をまな板に取り出し、包丁でたたいてペースト状にする。 5 アワビの身は切れ目を入れ、水からゆでる。 菜箸が刺さる程度のやわらかさになったらゆであがりの目安。 まな板に取り出し、食べやすい大きさのぶつ切りにする。 6 ボウルにアワビの身と【4】のペーストを加えて和える。 7 器に盛りつけて完成。 プロのレシピを自分流にアレンジして、 |vps| uuc| cqd| ugp| ghg| mlc| pks| wdi| xrp| kmn| num| qek| rqh| kfe| dlc| oba| lvo| erf| pdu| vnq| yqg| vhb| qxi| vpc| wkt| few| irb| cvl| myf| tch| nav| qzl| efx| bly| dwu| xho| inl| fgo| tpo| qvt| qza| eko| otr| ddz| dgu| cgf| bmm| qxt| vim| hke|