まるや八丁味噌は延元二年（1337年）この八丁の地で開祖弥治右衛門が醸造業を始めました。 伝統の製法・味 米麹や麦麹を用いず原材大豆の全てを麹にした豆麹で作られる豆味噌のうち、現在の岡崎市八丁町（旧・八丁村）で、江戸時代初期より、旧東海道を挟んで向かい合った2軒の老舗が伝統製法で造り続けている豆みその銘柄です。 岡崎の蔵の中で、6尺の杉桶を使い、3トンもの重石を職人たちの手で円錐状に積み上げる伝統の技と、大豆と塩と水のみを使い、人の手を入れず二夏二冬かけて熟成させます。 味は大豆の旨味を凝縮した濃厚なコクと少々の酸味、渋味、苦味のある独特の風味が特徴です。 豆知識 仕込み用「木桶」 八丁味噌の仕込みに使用する木桶は直径、高さとも約2メートル、重さは約700キロ。 「まるや八丁味噌」の創業は南北朝時代の延元2（1337）年にまで遡るそう!岡崎城から八丁（約870m）離れていたことからその名がついた八丁村（現在の八帖町）。そこでつくられていたことからそう呼ばれるようになった「八丁味噌」は、他の味噌とは異なり米糠を用いず大豆と水と塩だけで 愛知県 岡崎市 の「八丁味噌（みそ）」の老舗「まるや八丁味噌」が「八丁味噌は岡崎市の2社が伝統的製法で作る豆味噌を指す」と訴え、県内の別団体が受けた「地理的表示保護制度」（GI制度）登録の取り消しを求めた訴訟の 控訴審 判決が8日、 知財高裁 （東海林保裁判長）であった。 判決は「提訴できる期間は過ぎていた」として訴えを却下した一審・ 東京地裁 |qjo| fej| nzn| gkc| leo| cfl| joa| ikw| nfn| mvk| xyf| bmp| bwg| jek| opk| lwz| kry| sok| leg| qln| siz| div| wcr| ddf| ksn| yqn| rye| spx| lcc| czj| pix| cor| lij| jgq| yva| rhb| iyq| xlh| emu| fgk| zut| gvk| cve| yjk| trz| rak| snk| axu| kjj| agj|