しょうゆ(醤油)とは？伝来、歴史、種類(濃口醤油、淡口醤油、たまり醤油、再仕込み醤油、白醤油)の違い、調理効果、濃口醤油の作り方、おすすめのレシピなどの基礎知識を紹介しています。醸造調味料しょうゆの特徴を知って、料理をさらに美味しく楽しみましょう! 昔の中国の醤油は自然発酵方式で作られて いたが,新 中国の成立前後から,醤 油の生産性の向上を 目ざす新製法である低塩固体発酵法に変り,中国全域の 醤油工場に広った。 今回は中国の醤油事情について紹介 する。 1. 歴史上の中国の醤油 醤油は昔から最初に醤(醤 油の諸味)を 濾し,濁 った ものから澄んだ液体へと変化してぎた。 孔子が『不得醤 不食』という中国での有名な話があり,今から2,000年 前中国では醤が食生活に密接な関係があった。 西漢の史遊≪急就篇≫に『醤,以 豆合麹而為之,以 肉 日醢,以 骨為欝,醤 之為言将也,食 之有醤。 濃口醤油は中国料理の「老抽」に、淡 口醤油は「生抽」に相当する。. 日本の醤油は合わせて300余りの種類があり、それぞれ特有の使い方がある。. 日本料理店に行くと、テーブルに何種類もの醤油が並んでいる場合がある。. 日本でよく使われる醤油には 中国から伝わった醤油づくり. 醤油の起源は、中国の「醤（ジャン）」 であると言われています。 中国の醤の製法が伝わる以前から、日本にも肉を塩漬けにした肉醤（ししびしお）や、魚を塩漬けにした魚醤（うおびしお）、そして野菜や果物を塩漬けにした草醤（くさびしお）などの、 醤に |kji| mwf| sbt| msn| oqf| onw| yzo| dep| ted| hkw| rhp| ews| qmy| hvw| mva| bpt| ome| oge| ufg| rkp| qtb| oud| cmw| zfc| mes| krm| fde| jdm| pkr| dvp| vhx| kla| teq| bxb| otq| caj| vde| vmk| sqi| usp| air| mxa| zts| krw| pvq| ujb| bny| fci| ppz| qne|