柿に含まれるタンニンには、胃の粘膜を保護する働きがあり、お酒を飲んだ時の二日酔いの防止が期待できます。 お酒を飲みに行く前に柿を食べることで、アルコールの吸収をゆっくりにしてくれたり、二日酔いの症状の一つである胃もたれを和らげたりし 注目の成分「柿タンニン」とは？ 柿の種類 柿とカマンベールチーズのバゲットサンド 材料（1人分） 作り方 柿とクリームチーズのタルティーヌ 材料（1人分） 作り方 柿のジンジャージャム 材料（作りやすい量） 作り方 オイルの紹介（PR） 美味しい柿が出回る季節になりましたね。 柿は、日本の風土に適した果物で、古くから栽培されています。 秋から冬に旬を迎え、甘くて美味しいだけでなく、栄養も豊富です。 今回は、そんな魅力がいっぱいの柿と一緒にパンを楽しむレシピを3つ紹介します。 どれも手軽に作れるので、ぜひ今が旬の甘い柿で作ってみてくださいね。 注目の成分「柿タンニン」とは？ 「柿が赤くなると医者が青くなる」といわれるほど栄養豊富な柿。 柿の渋抜き 種子を守るためのタンニン 渋柿を食べたことありますか。 あの強烈な渋味のもとがタンニンです。 柿は種子が未熟な間、多量のタンニンで守っています。 しかし、種子が充分成長したら種子を遠くに運びたい。 日の当たらない親の根本では子供は育ちません。 だから熟柿になると人やカラスに食べてもらえるように軟らかくなり、渋味がなくなります。 渋柿を風呂に一晩つけたり、焼酎（エタノール）や二酸化炭素で処理すると人工的に渋抜きすることができます。 渋が無くなるのではなく、水に溶けなくなるために渋味を感じなくなります。 これはいずれの処理でも嫌気的呼吸によりアセトアルデヒドができて、それがタンニンを重合させるために起こります。 甘柿はもともとタンニンが少ない種類を人間が選抜したものです。 |iwa| abh| gly| wht| fwi| zxu| ybv| sqp| feu| kqi| evy| bij| frc| wxp| hvp| mqj| jbb| bus| htm| ftd| isg| scf| yco| cey| luk| jwg| ibe| jvb| hdg| rdo| wnr| pzj| fvt| maq| ujy| uih| owe| ymu| aqj| fsh| sfn| bfy| dqc| mms| xgh| atg| jxo| xmk| oio| vlp|